Estas deliciosas frutas nos llaman enormemente la atención en estos meses de primavera, en la que las podemos encontrar entre los meses de marzo y junio. Cuando las vemos en las fruterías, apuesto a que somos muchos los que no podemos resistir la tentación de comprar una buena bolsa de fresas para disfrutar de las alternativas que esta maravillosa fruta nos ofrece en cuanto a sus maneras de prepararlas; bien en forma de mermelada, batidos, fondii, fresas con nata, tartas...

A continuación les ofrecemos la ficha técnica de las fresas para conocer su composición y saber más sobre los beneficios que esta fruta nos aporta:

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

El principal componente cuantitativo de estas frutas es el agua, aproximadamente un 90%.

Apenas tienen proteínas, son muy pobres en grasas, y por tanto, libres de colesterol.

Los hidratos de carbono que contiene (7/100g) son disacáridos en forma de fructosa, que le confiere su sabor dulce característico.

Por ser muy ricas en fibra, las fresas, son buena opción para combatir el estreñimiento y regular el tránsito intestinal. Contienen ciertos minerales necesarios para nuestro organismo, aunque estén en baja cantidad, nos aportan hierro, magnesio, yodo, potasio y fósforo.

Entre las vitaminas destacamos principalmente las hidrosolubles, como el ácido fólico (en embarazadas es recomendable para el buen desarrollo del feto) y vitamina C (100gramos de fresas cubren la cantidad diaria recomendada de vit.C al día).

En menor proporción encontramos vitamina K, siendo su presencia siempre importante por ser necesaria para la síntesis de factores de coagulación.

PROPIEDADES NUTRICIONALES ANTIOXIDANTE / ÁCIDO ASCÓRBICO (vitamina C)

Por su gran contenido en vitamina C, las fresas se incluyen dentro del grupo de alimentos ANTIOXIDANTES.

Esta vitamina interviene en numerosas reacciones de nuestro organismo, y más concretamente, en la oxidación de ciertos aminoácidos, esto conlleva la capacidad que tienen para eliminar los radicales libres, dejando un número limitado de estos, para que refuercen la función inmunitaria del organismo y aumenten nuestras defensas (siendo más resistentes ante infecciones externas.).

Resulta indispensable para la síntesis de colágeno, lo que nos ayuda a combatir el envejecimiento y mantener un aspecto sano de la piel.

También, la vitamina C, favorece la absorción intestinal del hierro, muy aconsejada en casos de anemias ferropénicos.

Su elevada composición de agua nos aporta propiedades diuréticas que podemos aprovechar si padecemos retención de líquidos.

Las fresas también son saludables para el corazón, debido al potasio que contienen nos ayudan a estabilizar la tensión arterial, así que están indicadas para la prevención y tratamiento en casos de hipertensión arterial.

También su efecto antioxidante ayuda a combatir el colesterol, son beneficiosas porque nos aumenta el colesterol bueno (HDL), reduciendo el malo (LDL).

Disminuyen el dolor y la inflamación debido a que poseen efectos desinfectantes y antiinflamatorios.

Ya conocemos un poco más sobre esta fruta... así que disfrutemos de ella toda la temporada!!!

HUMUS ¿UNA NUEVA MANERA DE COMER LEGUMBRES?

Las legumbres no deben faltar en una alimentación equilibrada. Forman parte fundamental de nuestra afamada Dieta Mediterránea y sus propiedades son conocidas desde hace siglos. A pesar de que los expertos en nutrición recomiendan consumir entre dos y cuatro raciones a la semana, la falta de tiempo para cocinarlas y degustarlas es la excusa para que su consumo disminuya en los últimos años privando al organismo de importantes nutrientes esenciales ya que son alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono complejos, vitaminas, minerales (calcio, magnesio, hierro) y fibra.

Los garbanzos ocupan un lugar privilegiado entre las legumbres. Su origen recae en el suroeste de Turquía, de ahí pasaron a la cuenca Mediterránea y a Europa, luego a Africa, América y Australia. Se sabe, que se cultivan desde la prehistoria y que se consumían en el antiguo Egipto, Grecia y Roma. Pero en los últimos años, su consumo se ha visto favorecido gracias a una nueva manera de degustarlos importada de la cocina árabe pero que ya se ha hecho un hueco en las cocinas de todo el mundo: el Hummus.

El Hummus es un paté de elaboración muy sencilla preparado a base de de garbanzos, zumo de limón, tahini o pasta de sésamo y aceite de oliva, pudiendo aderezarse con ajos o pimentón. Es ideal para comer con pan de pita, pan tostado o vegetales crudos o incluso para elaborar sabrosos bocadillos. Es un plato con un contenido nutricional muy completo, rico en fibra, vitaminas y minerales lo que hace que además de ser un plato delicioso, sea un plato saludable.

¿Te atreves a probarlo?

Y TU... ¿COMO PREFIERES EMPEZAR EL DÍA?

Si hiciésemos esta pregunta a pie de calle seguro que obtendríamos multitud de respuestas pero la gran mayoría incluirá un buen desayuno. Los viajes son una buena manera de disfrutar conociendo gente y nuevas culturas, pero también es una manera de descubrir nuevos sabores, nuevos alimentos y nuevas formas de comer que podemos sin duda, trasladarlos a nuestra cocina.

Podremos comenzar el día con fuerza tomando un desayuno inglés (alubias, bacon, tomate y salchichas), un "Morgenmad" frecuente en Dinamarca (pan negro, llamado "rugbrød, huevo cocido, queso, mantequilla, mermelada y un tazón de cereales), un Haleem, desayuno tradicional iraní (carne de cordero o pollo, canela, mantequilla derretida, azúcar y sal) o degustando la espectacular repostería que nos ofrece un buen desayuno francés. Este nuevo concepto gastronómico impulsado por la Interprofesional del Aceite de Oliva Español nació en 2011, con la idea de poder exportarlo a todos los grandes escenarios gastronómicos y hosteleros mundiales, contando con la ayuda en su diseño de prestigiosos cocineros y nutricionistas logrando un concepto de desayuno equilibrado sin olvidar la esencia y la tradición gastronómica española.

Pero si buscamos una manera saludable, nutritiva y sabrosa de comenzar el día, ¿por qué no decantarnos por un desayuno propio de nuestra tierra? Aceite de oliva virgen extra, fruta, lácteos, pan, tomate, café o infusiones, completándolo con ingredientes como jamón, embutidos, miel, huevo o frutos secos; es decir un desayuno basado en nuestra elogiada Dieta Mediterránea .

Este nuevo concepto gastronómico impulsado por la Interprofesional del Aceite de Oliva Español nació en 2011, con la idea de poder exportarlo a todos los grandes escenarios gastronómicos y hosteleros mundiales, contando con la ayuda en su diseño de prestigiosos cocineros y nutricionistas logrando un concepto de desayuno equilibrado sin olvidar la esencia y la tradición gastronómica española.

A partir de ahora la histórica contienda entre el 'british breakfast' y 'continental breakfast' se extenderá a un nuevo competidor. No se a vosotros, pero yo creo que me levantaré de mejor humor sabiendo que puedo degustar un buen desayuno español en cualquier parte del mundo.

ALIMENTOS DE TEMPORADA PRIMAVERA (ABRIL-JUNIO): ESPÁRRAGOS VERDES / TRIGUEROS

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Desde el punto de vista nutricional, este alimento, es el perfecto aliado para las dietas de adelgazamiento, debido a su escaso aporte calórico y a sus propiedades diuréticas y depurativas. Presenta gran contenido en fibra siendo favorable en la regulación del tránsito intestinal, especialmente en personas que sufren de estreñimiento. Rico en vitamina C, vit A y vit E, folatos, calcio, potasio y magnesio. Adecuado en la prevención de enfermedades cardiovasculares y degenerativas. Debido a su gran contenido en purinas, conviene limitar su consumo en casos de hiperuricemia, gota y litiasis renal por sales de ácido úrico.

COCINA 

Existen muchas alternativas en la mesa para consumirlos, bien a modo de aperitivo, entrantes o platos principales, nos encontramos multitud de recetas saludables a base de espárragos trigueros; cremas y purés, a la plancha, vapor, pudín o acompañamientos en risotto y variedad de revueltos.

No dudéis en beneficiaros de las propiedades que nos ofrece este vegetal de temporada!

La fecha de duración minima o fecha de caducidad de un producto es la indicación del estado de frescura y/o de la vida útil de un alimento; En el etiquetado de todos los productos alimenticios figurará la fecha de duración mínima. Debe llevar anexa en la etiqueta las condiciones de conservación y almacenamiento.

Puede aparecer en distintos formatos:

• "Consumir preferentemente antes del...":

• "Consumir preferentemente antes de finales de...": Para el resto de los casos.
• "Fecha de caducidad": se usa en alimentos perecederos indicando el día, mes y ocasionalmente el año además de las condiciones de conservación y utilización.

Estas definiciones están en boca de todos debido a la polémica que se ha generado respecto a este tema;

La normativa actual establece la fecha de caducidad para los yogures en 28 días después de su elaboración; sin embargo, muchos tomamos estos productos lácteos pasada su fecha, sin sentir ninguna molestia tras su consumo... ¿Siguen en perfecto estado? Esta es la pregunta que nos ronda por la cabeza a los consumidores asiduos de este tipo de productos y es por ello que se plantean nuevos cambios legislativos en este marco de actuación.

Esta nueva normativa, que se está planteando, hará modificaciones no sólo en la fecha de caducidad sino también en los envases, intentando mejorar aquellos que puedan ser beneficiosos a la hora de alargar la vida de los alimentos.

A partir de ahora serán las empresas quienes decidan la fecha de consumo preferente de sus productos, fecha que sólo indica el momento en el que el alimento pierde propiedades organolépticas, pero sigue siendo perfectamente válido para el consumo. Lo que cambia el término "fecha de caducidad" por la de "consumo preferente".Cada fecha dependerá de las características de cada producto según sus condiciones de envasado y conservación así como de sus características nutricionales.

El ministerio de agricultura y alimentación, prevé en esto una estrategia para frenar el desperdicio alimentario (que alcanzan los 165kg que tiramos los españoles de comida válida por persona al año), se están investigando los sectores de industria y restauración, así como los propios hogares dónde hasta ahora se desperdicia, para tratar de ponerle freno. Esto se enmarca en la iniciativa 'Más alimento, menos desperdicio'.

En el día a día, se observa un gran desperdicio de alimentos, muchas veces debido a criterios de marketing a pesar de ser perfectamente válidos y otras veces a que su envase se encuentra deteriorado, y por lo tanto, no apto para su consumo. Este control de desperdicio alimentario también se esta estudiando modificar.

Las empresas sin embargo no están del todo conformes con esta medida y piden conservar la fecha de caducidad de sus productos, pero proponiendo ampliarla (en el caso de los yogures) de 28 a 35días. Normalmente, solo la comida perecedera -pescado, carne, pastelería- está señalada con una fecha de caducidad.

Otros, como los embutidos, los quesos o las legumbres no caducan, aunque con el paso del tiempo pierden propiedades organolépticas; la concentración de azúcares y la baja actividad de agua que contienen los hace menos sensibles.Actualmente sólo podremos observar el cambio de fecha en los yogures, aunque con el tiempo se irá viendo en otros productos puesto que necesitarán más tiempo llevar a cabo las pruebas correspondientes para fijar la duración de sus productos".