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03-04-2013

¿LA ALIMETACIÓN INSPIRACIÓN DEL ARTE?

Existen multitud de cuadros cuya temática principal el la alimentación; banquetes, frutas, bodegones, nos recuerdan la importancia que ocupa la alimentación en nuestro día a día. El hombre ha usado los alimentos como modelo desde sus primeras manifestaciones artísticas y lo dejó plasmado en cuevas y cavernas. Los antiguos egipcios usaban los alimentos como motivo decorativo en sus urnas fúnebres, y aun hoy, la alimentación sigue siendo fuente de inspiración de grandes artistas como Picasso o Miró.

Los alimentos inspiran arte pero... ¿podemos hacer arte con ellos? ¿Cuantas veces hemos escuchado de boca de nuestras madres que con la comida no se juega? No debieron obedecer demasiado los creadores de una nueva corriente artística que esta causando furor en la actualidad: el Eat Art.

El Eat Art, bautizado así por el suizo Daniel Spoerri uno de sus máximos exponentes, se dio como una nueva forma de expresión artística a partir del alimento. Por una parte, plasmando acciones en torno a la comida y los hábitos alimenticios y, por otra, utilizando comida para producir obras de arte. Este último caso, permite por un lado usar la comida como parte del material de creación o soporte de la obra o bien, la comida siendo en sí misma una obra de arte: arte comestible, lo que puede hacer que se le abra el apetito a cualquiera. Todo ello para lograr que el espectador sea también consumidor apreciando el arte sensorialmente, usando no solo el sentido de la vista sino también del olfato e incluso del gusto.

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12:34
26-03-2013

ALGAS

¿OS APETECE UNA ENSALADA DE ALGAS?

Si nuestro planeta esta cubierto las tres cuartas partes por agua. Y esas aguas tienen algas...¿por que no empezar a probar los deliciosos platos que pueden cocinarse con ellas? Sushis, arroces, pescados o ensaladas sabrán deliciosos si nos atrevemos con ellas. Potencian sabores y aportan multitud se nutrientes ¿Por qué no probarlas?

El mar nos ofrece unas verduras que poco introducidas están aún en la cocina, y con ellas, no sólo se enriquecen nuestros platos con sabores y texturas de gran valor, también nutricionalmente son un excelente alimento. Mientras que la población asiática, principalmente la china y japonesa, ha mantenido la tradición de incluir las algas en su dieta, España concretamente, a pesar de poseer amplias costas y abundantes jardines de algas marinas, no tiene tradición en el consumo de algas. Las algas son un alimento claramente poco calórico. Los azúcares que contienen son en su mayor parte mucilaginosos, es decir, que tienen la propiedad de inflarse en agua, pero el organismo no los asimila, característica que evita que se eleve el nivel de azúcar en sangre.

Las algas son muy ricas en vitaminas C, E, grupo B y provitamina A. El contenido mineral de algunas llega al 36 % de su peso en seco, lo que las convierte en el alimento con mayor aporte de estas sustancias. Otra fuente de salud la constituyen los denominados oligoelementos o elementos traza, que están suscitando un creciente interés en cuanto a su función clave en todos los procesos metabólicos vitales y también para combatir el envejecimiento precoz. Los oligoelementos son asimismo los principales responsables de las virtudes desintoxicantes de las algas. Las principales propiedades de las verduras del mar se centran en su alta concentración y biodisponibilidad de minerales, en particular el yodo, el zinc, el silicio, el cobalto, el cromo y el manganeso.

Las algas con mayor interés gastronómico son:

  • Nori: Es muy sabrosa. Son apreciadas por sus propiedades nutritivas, especialmente ricas en proteínas (35%) y en vitaminas A y B12. Son ricas igualmente en calcio, hierro y potasio. Su consumo es apropiado en personas que pueden sufrir problemas de piel o de visión
  • Kombú: Se usa como verdura por su consistencia carnosa y debido al ácido glutámico que contiene esta alga. Rica en minerales (22%), es una de las algas más ricas en yodo, contiene también calcio, hierro y vitaminas A y del grupo B. Su riqueza en yodo la hace indicada en los problemas de tiroides y como complemento en las dietas de adelgazamiento.
  • Wakame: Rica en minerales (18%), sobre todo en calcio y en vitamina C y del grupo B. Es la más indicada para iniciarse en el gusto de las algas y muy versátil en la comida. Para aprovechar mejor sus cualidades, es preferible tomarla cruda en ensaladas.
  • Hijiki: Está considerada una de las fuentes más ricas en sales minerales (contiene hasta un 34%), especialmente de calcio. Además posee alto contenido en hierro lo que la hace adecuada para personas que padecen anemia.
  • Dulse: Es rica en proteínas, hierro, potasio, yodo y es un gran aporte de calcio.

 

 

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19-03-2013

¿Y SI NOS LEVANTAMOS?

Este es el nuevo lema de la campaña publicitaria de Coca-Cola con la que se quiere fomentar los buenos hábitos de consumo para combatir el sobrepeso y el sedentarismo. Coca-Cola lanza este mensaje y afianza así el compromiso de la compañía por concienciar sobre la gravedad del problema del sedentarismo, sus consecuencias y la necesidad de combatirlo.

La campaña informa a través de dos anuncios en televisión sobre el impacto negativo del sedentarismo sobre nuestra salud y se enmarca dentro de la actitud de responsabilidad que ha identificado a la Compañía dentro de sus más de 126 años de historia en el mundo y más de 50 años en España.

El primer anuncio de televisión "Sillas", muestra la conversación entre un becario y su 'supuesto jefe', quien, en realidad, resulta ser una silla. El becario se rebela contra su 'silla-jefe' levantándose y oponiéndose a una vida sedentaria. El segundo anuncio de televisión, denominado "Estadísticas", se emitirá a partir del 2 de abril, hace un llamamiento a la responsabilidad individual de cada uno de nosotros para cambiar la tendencia y desarrollar juntos una sociedad con un estilo de vida más saludable. Asimismo, dentro de su compromiso del fomento del estilo de vida saludable y lucha contra el sobrepeso y la obesidad la campaña se complementa con gráficas en prensa escrita, publicidad exterior y acciones online incrementando su notoriedad y repercusión en todos los soportes mediáticos. Además, se habilitará el hashtag #ysinoslevantamos y la web www.cambialasestadisticas.com a partir del 1 de abril.

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Coca-Cola pone de manifiesto con esta campaña su compromiso contra el sobrepeso y el sedentarismo, concienciando al ciudadano sobre la gravedad de estos problemas y promoviendo un estilo de vida saludable avalado con múltiples eventos deportivos patrocinados y organizados por la compañía.

Esta campaña contrasta con las actuaciones que Coca-Cola, PepsiCo y McDonald's han realizado en la ciudad de Nueva York para frenar la ley que prohibía la venta en esta ciudad de bebidas azucaradas en envases de grandes dimensiones (0,464 litros). La ley, que trataba de disminuir el consumo excesivo de este tipo de bebidas y con ello contribuir a reducir el grave problema de salud pública como es el de obesidad en el país, fue anulada tan sólo un día antes de su entrada en vigor aunque el gobierno de la ciudad apelará la decisión. Pese a las críticas, el alcalde se ha mantenido fiel a su particular cruzada contra el sobrepeso, alegando que aproximadamente 6.000 neoyorquinos mueren cada año a causa de problemas derivados de la obesidad, la segunda mayor causa de mortalidad que puede ser prevenida, tan solo por detrás del tabaco.

Al margen de marcas y polémicas, lo que está claro es que la obesidad sigue aumentando y que es necesario tomar medidas para reducir e problema y tratar de concienciar a los consumidores de la necesidad de llevar unos buenos hábitos de consumo a la par que desarrollar cierta actividad física que complemente a la dieta.

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13:24
13-02-2013

La historia del sandwich

¿Quién no se ha sentado delante de la televisión con un sándwich entre las manos?¿Quién no lo ha tomado como almuerzo o como merienda alguna vez?

Todo plato tiene su origen y el sándwich no podía ser menos. Para algunas personas, el sándwich es un plato recurrido a la hora de acallar el hambre, para otros es un verdadero manjar con el que poder jugar con distintos sabores y diferentes texturas. Pero... ¿Alguien se ha preguntado sobre su origen? El "nacimiento" del sándwich se remonta al año 1792 y su procedencia es de alta alcurnia. Sir John Montagnum, un aristócrata inglés cuyo título nobiliario era el de Conde de Sandwich, era un gran aficionado a las cartas. En una de aquellas maratonianas partidas y tras llevar horas sin probar bocado, pidió a su mayordomo algún plato con el que poder comer con una mano y seguir jugando con la otra. Así que el criado se puso manos a la obra y tras pensar en un plato que le permitiera comer y jugar a la vez a su señor se le ocurrió introducir un pedazo de carne entre dos rebanadas de pan. Tan contento dejo al conde tal invención que incluso lo mencionó en su testamento como el mejor legado que dejaba en su país. Aquel mayordomo no fue quien bautizó el plato ni quien pasó a la historia por su invención, pero fue sin quererlo, el padre de uno de los platos mas universales que existen en la actualidad.

Esta sencilla creación se ha adaptado a la gastronomía de cada país, incluyendo sus ingredientes típicos. Cada país lo llama a su manera: Choripan, sándwich de miga y pebetes de jamón y queso en Argentina, Yakisoba de Japón (preparado con fideos fritos o verduras), el sándwich de Chola en Bolivia (preparado con carne de cerdo, cebolla, zanahoria y mucha sal), el emparedado de Tortilla de rescoldo y queso en Chile, el Smorgastarta (un sándwich a base de paté, salmón ahumado caviar o carnes fritas) en Suecia, Butifarras en Perú, Cemita o pan de caja en Méjico, Pepito, Vegetal y Mixto en España, Porilainen ( a base de salchicha, cebolla, pepinillo, ketchup, mostaza y en algunos casos mayonesa) en Finlandia, Caprese (queso mozzarella, tomate, y albahaca fresca) en Italia etc.

El sándwich por tanto es un alimento internacional con una gran variabilidad como consecuencia de la capacidad de personalizarlo que existe. Es uno de los iconos gastronómicos más populares de la cultura moderna y esa popularidad se puede ver en muchos ámbitos como la literatura o el cine.

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22-01-2013

El cerebro y el control del apetito

EL ESTRÉS, EL CEREBRO Y EL CONTROL DEL APETITO

El estrés es la respuesta innata de nuestro cuerpo ante situaciones que nos suponen amenaza o desafío. El ritmo de vida tan intenso y nuestro entorno, en constante cambio, nos exigen continuas adaptaciones; por tanto, cierta cantidad de estrés es necesaria.

Pensamos que estrés es una consecuencia debida a las circunstancias externas, ajena a nosotros. Cuando la respuesta de estrés se prolonga o intensifica en el tiempo, nuestra salud, nuestro desempeño profesional y nuestras relaciones personales se ven afectadas.

La señal más frecuente de estrés es un cambio emocional: aumenta la ansiedad, la irritabilidad, el miedo, cambios bruscos del ánimo, confusión o turbación.......además de desencadenar un "ansia desmedida por la comida".

Varios grupos de investigación de todo el mundo están buscando el mecanismo por el cual, en situaciones de estrés, tenemos ese impulso por la ingesta desmesurada de comida, que lleva a explicar por qué el estrés podría ser uno de los factores que más contribuye en la actualidad a la obesidad.

Un grupo de científicos de la Universidad de Calgary (Canadá), que experimentan a nivel piloto con ratas, han descubierto el mecanismo por el cual el estrés incrementa la recolección de comida de esta especie.

Este descubrimiento permite entender, de momento en animales, que en situación de ausencia de comida, se produce una respuesta de estrés, que de forma temporal bloquea la funcionalidad normal que regular la ingesta de alimento en el cerebro.

Estos hallazgos permiten saber como varia la comunicación de las células de nuestro cerebro en ausencia de comida. Estos cambios también pueden ser generados por el estrés inducido por la falta de alimentos.

Si el cerebro humano se comporta con cambios similares a los observados en los roedores, esta investigación tiene, seguro, gran implicación para la salud humana.

El hecho de que la falta de comida active una respuesta de estrés podría ayudar a explicar la relación entre el estrés y la obesidad.

En una situación normal y de forma racional rechazarías ese pastel que te ofrecen, tu cerebro te dice que no es, ahora mismo, lo más saludable para ti, intentará que venza el autocontrol y que lo rechaces con un "No, gracias".

Pero si te brindan un apetitoso dulce tras llevar todo el día sometido a demasiado estrés, tu cerebro agotado por tanto esfuerzo, no tendrá energía suficiente para vencer la tentación; en estos caso el control del apetito y el ansia es una tarea bastante difícil.

 

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