Y siguiendo con el propósito de recopilar frases populares, dicho y refranes relacionadas con el mundo de la alimentación y la gastronomía, aquí va la tercera entrega del Refranero de Mundo Sabor:

“LENTEJAs, COMIDA DE VIEJAS. SI QUIERES LAS COMES Y SINO LAS DEJAS”.

Esto se dice, porque las lentejas son una legumbre, que al cocinarse, como se cuecen mucho, no precisan de masticación a la hora de comerlas, por ello se dice que son comida de viejas, que aunque ya no tengan dientes las pueden seguir comiendo.

La segunda parte alude al hecho de que a pesar de que no se necesita masticación para comérselas, solo las tragarás si quieres. Comer lentejas es fácil y opcional.

“Vamos a llegar con la untada”

Esta frase tan riojana se dice cuando se va a llegar a un sitio muy pronto, cuando has quedado con alguien o tienes que estar a acierta hora en un lugar y llegas con media hora de adelanto o quinte minutos antes, se dice: “vamos a llegar con (toda) la untada”.

El origen de esta frase se remonta a muchos años atrás, cuando los vendimiadores iban desde el punto de la mañana a las viñas; allí les esperaba un desayuno que constaba de vino y pan para untar con aceite. Este desayuno solo lo disfrutaban los primeros en llegar a las viñas, los más tardíos se quedaban sin pan con aceite.

Así, llegar con la untada es llegar muy pronto, llegar tan pronto que si fuésemos vendimiadores podríamos comernos el pan untado con aceite.

Si te has quedado con ganas de más, no te pierdas las primeras entregas:

El Refranero de Mundo Sabor I

El Refranero de Mundo Sabor II

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La alimentación es algo que nos preocupa y que realizamos a diario, sobre ella y los alimentos hay una larga lista de creencias falsas que dan lugar a errores que impiden desarrollarnos con una adecuada nutrición, y como ya hicimos en el post "Mitos y leyendas sobre la alimentación", hoy en Mundo Sabor vamoa a hablar de algunos:

Comer pescado desarrolla la inteligencia…

El pescado contiene aceites omega 3, implicados en la maduración y formación del sistema nervioso central, entre otras funciones, como el desarrollo de la cognición y de la agudeza visual, por lo que tiene sentido en el desarrollo de los niños hasta los 3-4 años, si a los niños no les gusta el pescado, tenemos una fuente importante en los aguacates y las nueces.

Cuando éramos pequeños nos decían: “Los chicles que te tragas, permanecen en la barriga durante siete años”…

El chicle es un elemento no nutritivo, el cuerpo, que es muy inteligente, ayudado por el movimiento del intestino, y los diferentes fluidos digestivos, acaba expulsando el chicle lo más rápido posible. Y si se quedase parado en nuestro abdomen, tampoco nos daría problemas, los fluidos intestinales acabarían con el.

Las aceitunas engordan mucho

Es cierto que las aceitunas no son de los vegetales menos calóricos, contiene entre 135 y 200kcal por 100 gramos, pero es una cantidad muy inferior a muchos otros aperitivos.

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Si, si, que el agua también se cata. En España se comercializan más de 140 marcas diferentes de agua y cada vez está adquiriendo más protagonismo en los restaurantes, cada vez más presencia, ya que el agua se está convirtiendo en un valor añadido en una carta, como el vino o el aceite.

El sabor del agua ¿de donde proviene? Fundamentalmente del terreno del que surge, ya que el bosque y la vegetación de donde fluye el manantial es el responsable de su sabor y su aroma; tenemos el sabor de la naturaleza en nuestra mesa.

¿No dicen sobre el agua que saben todas iguales? ¿No es inodora, incolora en insípida?

No, cada una tiene su perfil organoléptico, además están clasificadas por categorías: mineral natural, de manantial, potable, de mineralización débil (indica poco residuo mineral) de mineralización fuerte (mucho residuo) bicarbonatada, sulfatada, cálcica, ferruginosa, y así hasta 12 categorías distintas.

Catar agua no es tan fácil, se debe de hacer en unas copas especiales, cónicas, a temperatura entre 20/22ºC.

¿Cómo lo hacemos en casa?

Lo primero es observar el líquido del interior de la botella (si esta es transparente, sino, verterlo en un vaso/copa de cristal totalmente transparente, sin matices de color), aquí observamos si es transparente, brillante, sedimentosa…

Nos acercamos la copa a la nariz y aspiramos el aroma mientras agitamos levemente. El sujetar la copa con las dos manos al agitar nos permite “calentar” con las manos y favorecer la liberación de aromas ¿a que huele el agua? Terrosa, dulzona, agradable, fétida…ahora nos acercamos la copa a la boca ¿a que sabe el agua? Nos vamos a sorprender, porque nunca nos hemos parado a pensar que tiene “sabor”. El agua sabe ácida, dulce, metálica, salada, mohosa, terrosa, a cloro….

Todos conocemos los beneficios de tomar agua: elimina toxinas, nos hidrata los riñones y la piel…¿a que ahora la vamos a observar con “más detalle”?

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