Y en nuestros viajes por los sabores del mundo, hoy en Mundo Sabor queremos que conozcáis un poco más de la gastronomía de una ciudad muy especial, Praga.

Situada en las orillas del río Moldava, Praga es la capital de la República Checa. tiene aproximadamente 1,2 millones de habitantes, lo que la convierte en la ciudad más poblada del país. Su belleza y patrimonio histórico la han convertido en una de las veinte ciudades más visitadas del mundo y desde el año 1992 el casco histórico de la ciudad es Patrimonio de la Humanidad. 

La comida en Praga es muy sabrosa y proteica. Abundan todos los tipos de carnes pero el cerdo asado es el plato estrella. En algunas cervecerías típicas sirven el codillo asado “a la cerveza negra”, una auténtica delicia. Las carnes, bien condimentadas, se acompañan siempre de unas albóndigas elaboradas con pan y patata.

En Praga podréis degustar infinidad de platos muy sabrosos: costillas de cerdo asadas, bistec tártaro de solomillo de vaca, lengua de vaca ahumada, pierna de cordero al ajo, “coulash” o guisado de ternera…… y todos acompañados de su ensalada estrella de col roja y blanca.

Se puede decir que la carne es la debilidad de los checos, aunque también en su cocina hay pescado, tiene una oferta más limitada y podemos encontrar: lucio, trucha asada, lenguado, salmón o bacalao, aunque nada destacable por su elaboración; eso si, acompañado con “Smažák”, que es un queso frito muy cremoso.

El “prosciutto di Praga” es una especialidad gastronómica del país, es jamón de cerdo asado que se vende en puesto callejeros. Asan el jamón entero, dando vueltas sobre si mismo en una hoguera de leña, se va asando lentamente horas y horas, hasta tener un toque ahumado, y gracias a este proceso tan lento de cocinado, está muy jugoso.

Las salchichas también son uno de los alimentos que podemos comer en la calle. Abundan los puestos donde se pueden degustar salchichas de todos los tamaños, colores y sabores, siempre acompañadas de salsas: mostaza; “choucroute” (de col fermentada); “Křenová omáčka” (de rábano picante), cuidado porque tiene un color blanco que aparenta ser “inofensivo”…y nada más lejos de la realidad…como pica!!.

Y para terminar, los postres:

Puedes disfrutar de albóndigas caseras rellenas de fruta y espolvoreadas con requesón o con crema batida; dulces llenos de frutas escarchadas y frutos secos; y lo más típico de las fiestas checas que se sirve en puestos en la calle: el “trdelník”, una rosquilla que se hornea sobre las brasas y se sirve caliente y cubierta de azúcar, su forma tubular es ideal para agarrarla metiendo la mano dentro.

Para combatir el frío del crudo invierno, en los puestos callejeros podemos encontrar además; vino caliente con azúcar y canela, zumo de manzana caliente, y “grog”, la bebida de los piratas aunque más ligera que la que ellos tomaban.

Lo que si es emblemático de Praga es la cerveza, elaborada en las cervecerías más antiguas de la ciudad que datan de 1499, las hay de todos los tipos: negras, tostadas, sin pasteurizar, servida del tanque, pero de esto hablaremos otro día…..

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La Navidad es una época del año para compartir con la familia y celebrar ante una mesa repleta de manjares.

En España lo más típico es que los menús navideños estén compuestos por marisco, jamón y diversos embutidos, cordero, cochinillo o capón, y un montón de dulces típicos navideños a cual más rico, como turrón, mazapanes, polvorones, guirlache... Además de tomarnos doce uvas con las campanadas de fin de año.

Pero ¿que tienen en el  resto del mundo cuando se sientan a la mesa en Navidad? Pues la tradición depende de la zona, de la cultura y del clima, si habéis leído bien, aquí la Navidad se celebra en los meses más fríos, y por eso es habitual que la gastronomía típica esté basada en platos contundentes y de alto contenido calórico, aunque para los países situados al otro lado del Ecuador, ahora es verano, por lo que los platos frescos y ligeros marcan la tendencia.

Hoy en Mundo Sabor, queremos hacer un breve repaso por las tradiciones gastronómicas de algunos países:

Alemania

Es típico en estas fechas el Grünkohlessen un plato de invierno hecho a base de Col Verde. En cuanto a dulces,  unas galletas llamadas Lebkuchen y Welfenspeise  un postre en forma de puding, así como los mazapanes. Además suelen beber un ponche  típico llamado Glühwein

Inglaterra

En la tradición gastronómica de Inglaterra tenemos el Christmas pudding elaborado con ciruelas y el pavo asado, además de diferentes postres típicos como, el trifle, el Christmas cake, el yule log (Tronco de Navidad). Otra costumbre, que no es culinaria, pero que a mí me gusta mucho el  la de colgar una ramita de muérdago, y que cada pareja que pase por debajo tenga que darse un beso, y qué mejor manera de  transmitir amor, paz y felicidad! 

Italia

Nuestros vecinos italianos tienen por costumbre tomar un plato de lentejas con un tipo de fiambre llamado Cotechino en Nochevieja. Los dulces tradicionales de estas fechas son:  el Panettone, un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas o cristalizadas;  el Pandoro, un dulce originario de la ciudad de Verona; y el Panforte un pastel con fruta y frutos secos.

Argentina

En Argentina se suelen tomar platos fríos " ensalada rusa " ( papas , zanahorias , arvejas , mayonesa ) y con influencias de la tradición italiana, como un plato llamado Vitel Toné, de carne de ternera con una salsa que lleva atún desmigado y mahonesa, junto con algunas verduras. Y aunque están en una época calurosa, siguen manteniendo la costumbre europea de comer turrones, panettone (Pan Dulce), con confituras.

Guatemala

En Guatemala, también el pavo es el plato principal, así como los tamales rellenos con diferentes carnes aceitunas, pasas, almendras… Aunque lo mejor son los postres que preparan con frutas tropicales

Japón

Aunque en Japón no se celebra la Navidad, sino más bien el cambio de año y para ello la familia al completo se reúne para tomar sus tradicionales tazas de fideos como símbolo de longevidad.

Australia

En nuestras antípodas, la comida típica está formada por  el ‘Billy can puding’, un pastel de té y canela, que acompañan con el pan de los aborígenes, llamado  ‘Christmas Damper’ y unas croquetas de arroz con frutos secos llamadas ‘Drover’s Plum Pudding’

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Con este trabajo que tengo y lo maravilloso que me resulta comer (el trabajo no me sirve de excusa), cada vez que voy a un lugar nuevo, intento probar su comida típica, así que cuando llegue a Holanda, lo primero que hice fue preguntar que podía comer allí, para contáoslo todo aquí como ya hice en el anterior post sobre Holanda.

‘Los frititos’ me dijeron, y resulta que ‘los frititos’ inundan las calles de todas las ciudades de Holanda, y son justo eso: ¡fritos! Desde pescado y  bollos, hasta una especie de croquetas de carne, muy densas y con sabor muy intenso.Vayas donde vayas, calles y mercadillos, te encuentras puestos ambulantes con una amplia gama de estos fritos, puestos al más típico estilo “churrería española”.

El pescado frito es uno de los más comunes. Lo tienen expuesto como en una pescadería, crudo sobre cajas de hielo, sólo tienes que elegir la pieza y a la freidora!!. También puedes tomarlo empanado, con unas patatas de acompañamiento o en bocadillo, bien cubierto de cebolla y pepinillo. Allí es habitual comerlo por la calle como si fuesen pipas, para ello, puedes comprarlo en trocitos pequeños para que resulte más fácil disfrutarlo.

Pero las ‘croquetas’ se llevan la palma, son tan grandes, que con una te quedas satisfecho y las hay de diferentes tipos, pero todas ellas rebozadas en harina de maíz y fritas. Está la Frikadel, mitad de carne de vaca y la otra mitad carne de cerdo, con verduras y patata. También los Kipcom, tiras de pollo pero de un tamaño bestial y los Bambi, hechos pon pollo, cebolla, col blanca, pimiento, ajo y una salsa muy picante.He de reconocer que estas no las probé, aunque lo haré en la próxima visita, ya que gustan tanto en Holanda, que incluso tienen maquinas expendedoras que las sirven calientes!!

Los perritos calientes son otro must en la comida holandesa de la calle. Salchichas de un considerable tamaño, acompañadas con el típico pan, cubiertas de muchísima cebolla, pepinillo y salsas.

Y si después te apetece acabar con algo dulce, pues nada mejor que un bollo relleno de crema, chocolate o cubierto de azúcar, con canela… eso sí, frito.

Como veis Holanda ofrece la posibilidad de comer a lo grande y en cualquier sitio, eso sí, este no es el tipo de comida recomendable para tomar a diario dentro de un alimentación sana y equilibrada.

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