La Navidad es una época del año para compartir con la familia y celebrar ante una mesa repleta de manjares.

En España lo más típico es que los menús navideños estén compuestos por marisco, jamón y diversos embutidos, cordero, cochinillo o capón, y un montón de dulces típicos navideños a cual más rico, como turrón, mazapanes, polvorones, guirlache... Además de tomarnos doce uvas con las campanadas de fin de año.

Pero ¿que tienen en el  resto del mundo cuando se sientan a la mesa en Navidad? Pues la tradición depende de la zona, de la cultura y del clima, si habéis leído bien, aquí la Navidad se celebra en los meses más fríos, y por eso es habitual que la gastronomía típica esté basada en platos contundentes y de alto contenido calórico, aunque para los países situados al otro lado del Ecuador, ahora es verano, por lo que los platos frescos y ligeros marcan la tendencia.

Hoy en Mundo Sabor, queremos hacer un breve repaso por las tradiciones gastronómicas de algunos países:

Alemania

Es típico en estas fechas el Grünkohlessen un plato de invierno hecho a base de Col Verde. En cuanto a dulces,  unas galletas llamadas Lebkuchen y Welfenspeise  un postre en forma de puding, así como los mazapanes. Además suelen beber un ponche  típico llamado Glühwein

Inglaterra

En la tradición gastronómica de Inglaterra tenemos el Christmas pudding elaborado con ciruelas y el pavo asado, además de diferentes postres típicos como, el trifle, el Christmas cake, el yule log (Tronco de Navidad). Otra costumbre, que no es culinaria, pero que a mí me gusta mucho el  la de colgar una ramita de muérdago, y que cada pareja que pase por debajo tenga que darse un beso, y qué mejor manera de  transmitir amor, paz y felicidad! 

Italia

Nuestros vecinos italianos tienen por costumbre tomar un plato de lentejas con un tipo de fiambre llamado Cotechino en Nochevieja. Los dulces tradicionales de estas fechas son:  el Panettone, un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas o cristalizadas;  el Pandoro, un dulce originario de la ciudad de Verona; y el Panforte un pastel con fruta y frutos secos.

Argentina

En Argentina se suelen tomar platos fríos " ensalada rusa " ( papas , zanahorias , arvejas , mayonesa ) y con influencias de la tradición italiana, como un plato llamado Vitel Toné, de carne de ternera con una salsa que lleva atún desmigado y mahonesa, junto con algunas verduras. Y aunque están en una época calurosa, siguen manteniendo la costumbre europea de comer turrones, panettone (Pan Dulce), con confituras.

Guatemala

En Guatemala, también el pavo es el plato principal, así como los tamales rellenos con diferentes carnes aceitunas, pasas, almendras… Aunque lo mejor son los postres que preparan con frutas tropicales

Japón

Aunque en Japón no se celebra la Navidad, sino más bien el cambio de año y para ello la familia al completo se reúne para tomar sus tradicionales tazas de fideos como símbolo de longevidad.

Australia

En nuestras antípodas, la comida típica está formada por  el ‘Billy can puding’, un pastel de té y canela, que acompañan con el pan de los aborígenes, llamado  ‘Christmas Damper’ y unas croquetas de arroz con frutos secos llamadas ‘Drover’s Plum Pudding’

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El Aceite de Oliva es uno de nuestros alimentos más valorados y uno de los pilares de la Dieta Mediterránea. En España lo utilizamos de forma habitual, porque sus beneficios están inteegrados en nuestra cultura y costumbres, aunque todavía es frecuente encontrar un montón de ideas muy arraigadas y que son más un mito que una realidad, por eso hoy en Mundo Sabor queremos aclarar algunas de ellas:

El aceite de oliva contiene más grasas que el aceite de semillas.

Tanto el aceite de oliva como el aceite de girasol, de maíz, de colza, de soja… son aceites, y por tanto su valor nutritivo consta al 99% de grasa, engordando, así, todas ellas igual, y aportando 9kcal por 1g de grasa. Todos los aceites contienen la misma grasa, independientemente del color y el espesor.

El aceite de oliva es malo para el colesterol.

En el cuerpo tenemos colesterol malo, que causa problemas cardiovasculares, y colesterol bueno, que evita dichos problemas. Así, mientras los aceites de semillas se encargan de disminuir la cantidad de colesterol tanto bueno como malo en nuestro organismo, el aceite de oliva tiene unas propiedades tales, por las que disminuye el colesterol malo del cuerpo y aumenta la concentración del bueno. Por ello, es un alimento muy recomendado para personas mayores con problemas de corazón o de circulación.

La graduación del aceite de oliva es sinónimo de calidad.

Esto no es cierto. La graduación o el acidez del aceite de oliva sólo indica la intensidad del aceite, pudiendo agradar más o menos a nivel personal, pero no indicando calidad del producto. Los aceites de menor graduación son más suaves y se puede apreciar mejor el sabor de la aceituna; mientras que los aceites con alta graduación son más fuertes y se obtiene más sabor con menor cantidad. La acidez y graduación tampoco están relacionadas con el aporte calórico ni con mayor o menor aporte de beneficios a la salud.

El aceite crudo engorda menos que el aceite frito.

El aceite es el mismo crudo que frito, por lo que tiene las misas características y engorda lo mismo. Lo que si engorda más es el alimento con aceite que sin él, pero si se va a poner aceite, da igual que se aliñe en crudo o que se fría.

El aceite de oliva refinado es peor que el aceite de oliva virgen.

Esto cierto en razón de que varía el sabor, la textura, el color e incluso el grado de acidez, pero ambos aceites, al ser los dos de oliva, contienen los mismos componentes, así, por lo que respecta a las propiedades beneficiosas no es ninguna mejor que la otra.

Los aceites del McDonalds producen cáncer porque los cocinan a muy altas temperaturas.

Este me parece sorprendente!! McDonalds no utiliza aceite de oliva para freír sus productos, utiliza un aceite mezcla de tres tipos de aceites de semillas, que además han sido hidrogenadas, es decir, modificadas para que aguantes más tiempo y más frituras, por lo que son aceites que no tienen ningún nutriente beneficioso para la salud. Pero esto tiene poco que ver con que calentar el aceite de oliva a altas temperaturas produzca cáncer.

Curioso verdad? Pues aún hay más, pero esas las dejamos para otro día. Si conoces alguna leyenda en torno al Aceite de Oliva, o tienes alguna duda, cuéntanoslo todo y lo publicamos en la siguiente entrega!! Y por su puesto.... si te ha gustado ¡compártelo! 

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Todos, más o menos, apreciamos un buen vino o un buen queso. Los hay que saben catar los alimentos, y hacen de ello “un arte” pero la tarea no es fácil, requiere poner los cinco sentidos encima de la mesa para reconocer un buen queso: explorar sus formas, analizar sus aromas, percibir sus texturas… 

Si lo que quieres saber es si te estás comiendo un buen queso toma nota, en Mundo Sabor hoy te enseñamos a catarlo, pon los cinco sentidos!!

Primero míralo con atención: apreciarás su corte, su aspecto. Según la variedad, tecnología de elaboración y forma de preservación, los quesos pueden poseer una apariencia exterior muy diferente. 

Cada variedad posee características determinadas, en cuanto a la forma y la corteza. La forma puede ser principalmente cilíndrica (chata o cóncava), paralelepípeda o esférica. La corteza, en aquellos quesos que la poseen, puede ser parafinada, pintada, o estar recubierta con hongos en superficie, típico de cada variedad (ejemplo queso tipo Camembert).

Observa que la forma sea la característica de esa variedad de queso y que no presente irregularidades o deformidades como: cóncava, convexa, torcida, manchada, sucia, etc. Igualmente la corteza debe ser característica de la variedad de queso y no presentar defectos tales como descolorida, agrietada, pútrida, manchada, desarrollo irregular de hongos, corroída, etc.

En la apariencia interior del queso se evalúa principalmente: el color, evitar el descolorido, no uniforme, veteado o marmolado, rojizo cerca de la superficie, etc; y evitar la presencia de aberturas/grietas no deseadas (las cuales se producen generalmente por malas prácticas en el prensado o por un desarrollo bacteriano inadecuado).

Coge un trozo y acércatelo a la nariz, percibe su olor y su intensidad.

¿A que puede oler un queso?

Aunque no te lo parezca hay quesos que huelen a flores (miel, rosa, violeta...), a vegetales (hierba cortada, heno, verduras...), a especias (clavo, nuez moscada,...), a fruta (manzana, frutos secos...), tostados (caramelo, café, chocolate…) y animales (establo, estiércol, cuajo...).

Toma un trozo e introdúcelo en la boca, mastícalo varios segundos con la boca cerrada y la nariz tapada, para evitar que pierdas los aromas, ahora libera la nariz, captarás todos los aromas del producto, esto es el llamado “flavor”

¿Sabes que si masticamos el queso con la nariz tapada solo apreciamos los sabores básicos como el salado y no apreciamos el flavor? Cuando sueltes la nariz, cierra los ojos y podrás comprobar que tu queso favorito huele a ………..nueces

En el paladar además del sabor, también puede apreciar la textura, si es cremoso, duro, se deshacer rápidamente….Elige el que te guste….y disfruta!!

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Hoy en Mundo Sabor, queremos que conozcáis un poquito más acerca de la intolerancia al gluten, una enfermedad que afecta a unas 450.000 personas en nuestro país, según datos de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, y aproximadamente el 90% de los casos está sin diagnosticar.

La intolerancia al gluten o enfermedad celíaca es la alergia a una proteína que forma parte del gluten del trigo, llamada gliadina, presente en algunos cereales como trigo, cebada, centeno, triticale (híbrido de trigo y centeno) y posiblemente avena. Por lo que afecta a alimentos tan básicos en nuestra dieta como es el pan. Se trata de una enfermedad muy difícil de diagnosticar por la variedad de los síntomas con que se presenta, diarrea crónica, pérdida de peso, distensión abdominal, vómitos, dolor abdominal recurrente, cambios de carácter, falta de apetito, anemia y retraso del crecimiento en niños. Aunque puede que no haya ningún síntoma visible y sin embargo se padezca.

Esta intolerancia/alergia al gluten se produce debido a una lesión en la mucosa que nos recubre el intestino, que atrofia las vellosidades que lo protegen, provocando que durante la digestión, la absorción por parte del intestino delgado se vea disminuida y afecte de forma negativa a la nutrición de las personas que la padecen.

Además la intolerancia al gluten es permanente, lo que significa que se mantiene durante toda la vida, y no existe ningún tratamiento eficaz para combatirla. La clave está en cuidar mucho la dieta, ya que esta disfunción del intestino es reversible y el intestino empieza a trabajar de manera normal cuando se realiza una dieta sin gluten.

En cuanto a su origen no existe una causa clara, aparece en personas que tienen predisposición genética a padecerla. Se sabe que la enfermedad celíaca se da con más frecuencia entre miembros de la misma familia y hay estudios que han demostrado que los enfermos pertenecen con frecuencia a un mismo "grupo" genético. La causa por la que se produce esta intolerancia es desconocida. Aunque los especialistas tienen varias teorías, la más aceptada es que existe una alteración en la respuesta inmunitaria o de "defensa " en las personas que la padecen.

Así, el sistema de defensa de los enfermos reconoce como "extraño- ajeno al organismo” al gluten, y produce anticuerpos o "defensas" contra él, para eliminarlo. Estos anticuerpos se generan en el intestino y dañarían su mucosa interior, provocando una alteración en la digestión y en la absorción de los alimentos. Además, los anticuerpos podrían actuar contra otros órganos o sistemas, explicando varios de los síntomas que pueden aparecer en la enfermedad celíaca.

La enfermedad celíaca produce muchas limitaciones en la vida diaria de las personas  que la padecen, ya que los cereales son la base fundamental de nuestra alimentación, lo que hace que cosas tan habituales como comprar una barra de pan, tomar una cerveza, o comer fuera de casa, se conviertan en un problema. Afortunadamente cada vez salen al mercado más productos sin gluten y restaurantes que ofertan menús especiales para personas con intolerancias alimentarias.