El cerebro obtiene más placer con los vinos de menor grado alcohólico

“¿Qué vino te gusta más? Pregúntale a tu cerebro”. Este es el planteamiento de base del primer estudio que analiza la respuesta de la función cerebral al consumo de vino. La investigación, publicada en Plos One, concluye que el cerebro obtiene más placer en los vinos con menor graduación, a los que presta más atención y detenimiento, según informa la Agencia SINC.

El estudio ha sido liderado por el BCBL (Basque Center on Cognition, Brain and Language), un centro internacional de investigación interdisciplinar para el estudio de la cognición, el cerebro y el lenguaje, fundado conjuntamente por Ikerbasque, Innobasque, la UPV-EHU y la Diputación de Guipúzcoa.En la investigación ha colaborado el Basque Culinary Center (socio tecnológico del Cluster Agroalimentario del Valle del Ebro, FOOD+i).

Fuente: www.bcbl.eu

El objetivo de esta iniciativa es tender puentes entre la producción vitivinícola y el conocimiento científico, apoyándose en los últimos progresos de la investigación del cerebro. El proyecto, dirigido por el investigador del BCBL Ram Frost, busca ofrecer una respuesta a las dudas sobre los gustos del consumidor a las que se enfrentan los productores de vino.

“Las decisiones que adopta la industria vitivinícola en la elaboración de vinos se basan en creencias sobre los gustos del consumidor. En lugar de hacer suposiciones, podemos observar directamente lo que sucede en el cerebro y dar respuesta a las preguntas de los productores agrícolas”, explica Frost.

Para conseguirlo, se ha centrado en un aspecto concreto: el nivel de alcohol de los caldos. La investigación se ha llevado a cabo a través del análisis por resonancia magnética del comportamiento cerebral de más de una veintena de personas. Los participantes han realizado una cata selectiva de un total de ocho vinos distintos, agrupados de dos en dos, cuya única diferencia era la graduación alcohólica.

Durante el experimento, los voluntarios tuvieron que degustar dos caldos de la misma uva, añada, procedencia, acidez y cantidad de azúcar residual, que presentaban como elemento diferenciador el nivel de alcohol. Con posterioridad a cada una de las catas, los expertos analizaron la respuesta cerebral y alcanzaron una conclusión sorprendente: el cerebro presta más atención y detenimiento a los vinos con menor grado alcohólico.

“Los vinos con menor contenido alcohólico inducen a una mayor atención cerebral a aspectos como el aroma, el olor o el gusto de los caldos. El experimento muestra que el cerebro obtiene más placer en los vinos con menor graduación”, precisa el experto.

Según el profesor Frost, se trata de la primera investigación que acerca los métodos objetivos del estudio del cerebro a la producción de vino y somete las premisas del sector vinínicola a la observación directa de este órgano. El estudio, asegura, abre la puerta a la creación de vías de colaboración entre la producción agrícola y la neurociencia.

Para hacer una correcta elección de los vinos, los investigadores han contado con la colaboración del Basque Culinary Center (BCC), entidad dedicada a reforzar la innovación tecnológica a través de la cocina, formar profesionales y promover la investigación y transferencia de conocimiento a la gastronomía.

Esta colaboración entre el BCBL y el BCC continúa en otro estudio que se está llevando a cabo, en el que se investigan posibles diferencias en la activación cerebral entre profesionales del sector vinícola, como sumillers, y personas que no se dediquen a ese ámbito. ¿Tendrán nuestros cerebros gustos parecidos a los de los expertos? Esperamos saberlo pronto.

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