La obra, con guión de Bernardo Sánchez y fotografía de Jesús Rocandio, nos muestra al filósofo Descartes (interpretado por Ricardo Romanos) aleccionando sobre las cualidades de vísceras, sesos, corazones y otros descartes a su discípulo (que no es otro que el propio Francis Paniego).

Ingenioso y lleno de humor, el corto se ganó el favor del público, al igual que el menú de casquería ofrecido por el genial cocinero. “Voy a cocinar los órganos vitales de aquellos animales de los que habitualmente solo comemos sus músculos – afirmó -. Vamos a revisar la tradición para enfrentarnos a nuestros propios tabúes”.

Y así explicó cómo cocinar y gelatinizar las asadurillas de cordero (pulmón, hígado y corazones) y rellenó con ellas finas láminas de orejas de cerdo. Preparó raviolis de morros con los hocicos y con las pieles de cerdo (tratadas, chamuscadas, limpias, cocidas y desengrasadas) elaboró espirales que convirtió en noodles (fideos) y espaguetis guisados con setas y albahaca.

No faltaron los callos a la riojana y un original símil de foie gras con sesos de cordero lacados. Y hasta se atrevió con los corazones, curados en sal marina, cortados en filetes gruesos y hechos a la plancha con jugo de caza.