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¿Qué podemos comer con el calor?

Aunque desde el punto de vista climatológico este año ha sido bastante caluroso en primavera, la llegada del verano siempre va asociada a una subida de las temperaturas lo que hace que nuestro organismo sienta la necesidad de comer alimentos más ligeros, que refresquen y que a su vez sean sabrosos.

Pero ¿Cuáles son los alimentos que no deberían faltar en nuestra dieta?

      FRUTAS: Aunque es un alimento “clásico” consumido todo el año, en esta época, es aun más necesaria ya que necesitamos un aporte extra de vitaminas, minerales y antioxidantes. Además el verano es la época por excelencia de las frutas y en este periodo encontramos frutas de temporada con propiedades muy nutritivas.

  • La sandía es una fruta rica en agua que aporta hidratación además de muchos nutrientes como la vitamina A, B6 y C, antioxidantes y aminoácidos como la citrulina que, metabolizada en el organismo, se convierte en ariginina y es beneficiosa para el corazón, la salud cardiovascular y el sistema inmunitario.
  • El melón rico en vitamina A y E es un excelente antioxidante, y su contenido en agua nos permite, al igual que la sandía, hidratarnos y, al mismo tiempo, eliminar toxinas del cuerpo.
  • El melocotón es fuente de vitamina C, que actúa como antioxidante y que nos ayuda a cuidar la piel y a combatir los efectos del sol.
  • La cereza posee un alto contenido en antioxidantes y tienen efectos muy beneficiosos en la salud cardiovascular. Además, son ricas de betacaroteno.

      VEGETALES: con la llegada del calor aconsejable consumir productos menos calóricos. El tomate es una apuesta segura del verano por su alto contenido en antioxidantes; además contiene licopeno, sustancia que retrasa envejecimiento y previene enfermedades oculares, como las cataratas. Las berenjenas son otras verduras de temporada con efectos depurativos para el organismo. La zanahoria posee alto contenido en betacaroteno y es rica en calcio, potasio, fósforo y vitaminas B, C y D, tienen hierro fácilmente asimilable por el organismo y ayuda a eliminar toxinas.

      PESCADOS AZULES: el pescado es un alimento ligero ideal para su consumo en la época estival. Si nos decantamos por el pescado azul destacar la sardina o el atún, ambos ricos en omega 3. Lo podemos acompañar de unos moluscos bivalvos (almeja, berberecho o mejillón) para enriquecer nuestra dieta en hierro vitaminas del grupo B, ácido fólico y otros minerales, como fósforo, selenio y zinc, por lo que ayudar a mejorar el sistema inmunológico.

      HELADOS: son los postres típicos de verano. Son refrescantes y pueden ser muy nutritivos si se elaboran con fruta natural. Son ricos en calcio y sus azúcares o la caseína de la leche tienen efectos positivos sobre el sistema nervioso, ayudando a reducir el estrés.

¿EXISTEN “SUPERALIMENTOS” SEGÚN LA CIENCIA?

¿Cuáles son los criterios de calificación de los “superalimentos”? ¿Cómo se calcula el “poder nutriente” de estos? ¿Cuantos existen?

Fuente: pixabay

Estas y otras preguntas se responden en el estudio científico realizado por el equipo de investigación de la doctora Jennifer Di Noia, del Centro de Enfermedades Crónicas Preventivas (CDC) de la Universidad William Paterson, donde se calcularon los porcentajes de nutrientes de cada alimento de acuerdo con las necesidades diarias y sobre los alimentos en crudo.

Para definir el Powerhouse de Frutas y Verduras (PFV) o la capacidad nutriente se tuvo en cuenta el valor energético y un ranking sobre los alimentos que contenían algunos o varios de los 17 nutrientes esenciales; en este artículo se describe un esquema de clasificación que define PFV sobre la base de 17 nutrientes importantes para la salud detectados por la Organización de las Naciones Unidas y el Instituto de Medicina (es decir, potasio, fibra, proteína, calcio, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, zinc y vitaminas A, B6 , B12 , C, D, e y K)

Fuente: Pixibay

https://www.cdc.gov/pcd/issues/2014/13_0390.htm

En este estudio se desarrolló y validó un esquema de clasificación que define el PFV como aquellos alimentos que proporcionan, en promedio, el 10% o más al día por cada 100 kcal de los 17 nutrientes identificados.

En primer lugar, se generó una lista “preliminar” basada en la literatura científica de varios alimentos susceptibles de tener alto PFV: alimentos de hoja verde, amarilla/naranja, cítricos y varios alimentos de la familia de las crucíferas, bayas otros alimentos asociados con la prevención de enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer De los 47 alimentos estudiados, todos menos 6 (frambuesa, mandarina, arándano, ajo, cebolla y arándanos) cumplen el criterio de PFV.

Fuente: Pixibay

Alimentos de color verde como berros, col china, la col verde, col rizada, rúcula; y de hojas verdes (acelga, remolacha, espinaca, achicoria, lechuga de hoja) se concentraron en la mitad superior de la distribución de las puntuaciones, mientras que los alimentos perteneciente a los colores amarillo/naranja (zanahoria, tomate, calabaza, patata), de la familia de las liliáceas (cebolla, ajo, puerro), cítricos (limón, naranja, lima, pomelo), y frutos rojos (fresa, mora, frambuesa, arándano) se concentraron en la mitad inferior.

Según la doctora Jennifer Di Noia, queda mucho por investigar; “los estudios futuros podrían identificar dietas saludables y evaluar la relación con PFV; o buscar la relación directa entre la ingesta de los “alimentos PFV” y “la salud”, generando dietas adaptadas”.

La controversia del azúcar ¿Qué cantidad realmente consumimos?

Eso es lo que se ha planteado Antonio R. Estrada -ARE-, fotógrafo y amante de la alimentación saludable y la nutrición deportiva.

Su proyecto sinAzucar.org http://www.sinazucar.org/ es un proyecto fotográfico basado en captar conjuntamente los alimentos y la cantidad de azúcar, en formato terrón, contenida en los mismos; con el único objetivo de concienciarnos sobre el azúcar oculto que consumimos habitualmente.

Las fotografías son sencillas pero con mucho impacto visual y pretenden concienciarnos sobre la importancia de la reducción de la cantidad de alimentos procesados y de azúcar añadido en muchos de los alimentos que consumimos de forma cotidiana; esta información ya aparece en las etiquetas de cada alimento, pero se visualiza mejor con la comparativa en formato terrón a la que estamos más acostumbrados.

Este proyecto pretende concienciarnos sobre la alta ingesta de “azúcares escondidos”, preocupación también de la OMS que ha planteado aumentar los impuestos de determinadas bebidas con altos índices de azúcar, como posible solución a la elevada tasa de obesidad existente.

Todos sabemos lo importante que es restringir alimentos y bebidas extremadamente azucaradas para evitar problemas de salud como la obesidad, las enfermedades cardiovasculares, diabetes, caries……. Empezando con los más pequeños.

En Reino unido las autoridades sanitarias, ante la alarma del excesivo consumo de azúcares por parte de la población infantil, han puesto en marcha una aplicación que calcula el azúcar, la grasa y la sal de los alimentos. Según la Encuesta Nacional de Nutrición y Dietética de UK los niños entre cuatro y 10 años consumen el doble de cantidad de azúcar recomendada.

https://www.nhs.uk/change4life-beta/be-food-smart#FzYWZgpqDItqav40.97

 

¿Será esto suficiente para alertarnos?

Alimentos 2017 - Tendencias y predicciones.

Los gurús de la industria alimentaria y los visionarios han augurado que alimentos estarán de moda en el 2017, recién estrenado.

LO ÉTICO: ORGÁNICO, ECOLÓGICO Y SOSTENIBLE

El consumo sostenible, la promoción de alimentos más ecológicos, la producción sin pesticidas ni antibióticos, y el reto de la industria alimentaria por promover la “línea verde”, más amigable con el medioambiente serán algunas de las iniciativas para 2017.

Fuente:http://mx.depositphotos.com

PROTEÍNAS ALTENATIVAS

Un movimiento alternativo a las proteínas de fuentes animales será tendencia en 2017: proteína de origen vegetal o proteínas alternativas (de insectos) son la vanguardia en tecnología e innovación

ARTESANO, LOCAL Y CON UNA HUELLA DE CARBONO REDUCIDA

Fomentar el consumo de productos locales, más frescos y accesibles sin intermediarios, sin envases, que fomenten la economía local serán alguna de las tendencias para 2017.

ETIQUETA LIMPIA

Un etiquetado limpio y claro, donde el consumidor perciba transparencia en la información facilitada; serán tendencia los alimentos sin aditivos, ni conservantes, naturales, orgánicos y libres de transgénicos.

¿Acertarán? ¿2017 nos sorprenderá con nuevos alimentos innovadores?

Recetas Michelín (y quizá también la tuya) contra el desperdicio de alimentos

Fuente: Pixabay / Rudy and Peter Skitterians | https://pixabay.com/es/users/Skitterphoto-324082/

¿Quieres que tus recetas figuren junto a las de 10 cocineros con estrellas Michelín? Pues esta es tu oportunidad: el Ayuntamiento de Logroño promueve la publicación de “'100 recetas para el aprovechamiento de los alimentos', un libro colaborativo en beneficio del Banco de Alimentos de La Rioja.

Pedro Subijana, Lorenzo Cañas, Francis Paniego, Ignacio Echapresto o los hermanos Roca son algunos de los 10 estrellas Michelín que aportaran sus recetas al libro, en el que también se incluirán las de los alumnos de la Escuela de Hostelería de La Rioja y una selección de las enviadas por quien lo desee a la web de Ayuntamiento.

Los grandes chefs, entre los que se incluyen también Andoni Luis Adúriz, Ángel León, Pedro Morán y Kike Dacosta, ofrecerán en total 20 recetas. La Academia Riojana de Gastronomía, encargada de conseguirlas, ha señalado la buena disposición de los cocineros a participar en esta iniciativa, que ha tenido “una respuesta admirable”. Sus recetas, han prometido, serán “sencillas, atractivas y baratas”.

Fuente: Pixabay / Håkon Fossmark | https://pixabay.com/es/users/hfossmark-817275/

Por su parte, los alumnos de la Escuela de Hostelería de La Rioja se encargarán de elaborar otras 30 recetas, acordes con el espíritu del libro. "Nuestros alumnos – señala la directora de la institución, Mª Carmen Sanz - saben de la importancia que tienen los alimentos y su total aprovechamiento diario, pues en la Escuela no se tira nada”.

Las 50 recetas que completarán la obra serán seleccionadas entre las enviadas por particulares al Ayuntamiento de Logroño. Los requisitos: que sean platos pensados para 4 personas, especificando ingredientes y forma de elaboración y, sobre todo, que ayuden al aprovechamiento de los alimentos en el hogar. A todos los participantes se les pide también una frase sobre el tema, que será publicada junto a las recetas elegidas.

Los participantes deben indicar sus datos (nombre, dos apellidos y teléfono de contacto) y enviar una foto suya (tamaño carné) y otra del plato ya elaborado, en alta resolución. Pueden hacerlas llegar al Ayuntamiento a través del correo electrónico egido.antonio@gmail.com o del servicio municipal de atención al ciudadano 010.

Fuente: Banco de Alimentos de La Rioja | www.bancodealimentosdelarioja.org/inicio/

Cada receta irá acompañada de un cuadro con su composición nutricional, que se encargará de elaborar la empresa Nutrium. Esta entidad aportará también un menú mensual equilibrado que pueda realizarse con los platos del libro, así como consejos para el aprovechamiento de los alimentos.

En total, el libro contará con 168 páginas más portadas, en formato de 225 x 225 mm a todo color. La tirada será de entre 2.000 y 4.000 ejemplares, que se editarán a principios de noviembre. Tendrá un precio inicial de 19,90 euros, de los que 2 euros irán destinados al Banco de Alimentos de La Rioja.

Así que ya sabes, si quieres aportar tu receta y ayudar a que disminuya el desperdicio de alimentos, no dejes pasar esta oportunidad de publicar junto a las estrellas Michelín de nuestro país.

 

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