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La controversia del azúcar ¿Qué cantidad realmente consumimos?

Eso es lo que se ha planteado Antonio R. Estrada -ARE-, fotógrafo y amante de la alimentación saludable y la nutrición deportiva.

Su proyecto sinAzucar.org http://www.sinazucar.org/ es un proyecto fotográfico basado en captar conjuntamente los alimentos y la cantidad de azúcar, en formato terrón, contenida en los mismos; con el único objetivo de concienciarnos sobre el azúcar oculto que consumimos habitualmente.

Las fotografías son sencillas pero con mucho impacto visual y pretenden concienciarnos sobre la importancia de la reducción de la cantidad de alimentos procesados y de azúcar añadido en muchos de los alimentos que consumimos de forma cotidiana; esta información ya aparece en las etiquetas de cada alimento, pero se visualiza mejor con la comparativa en formato terrón a la que estamos más acostumbrados.

Este proyecto pretende concienciarnos sobre la alta ingesta de “azúcares escondidos”, preocupación también de la OMS que ha planteado aumentar los impuestos de determinadas bebidas con altos índices de azúcar, como posible solución a la elevada tasa de obesidad existente.

Todos sabemos lo importante que es restringir alimentos y bebidas extremadamente azucaradas para evitar problemas de salud como la obesidad, las enfermedades cardiovasculares, diabetes, caries……. Empezando con los más pequeños.

En Reino unido las autoridades sanitarias, ante la alarma del excesivo consumo de azúcares por parte de la población infantil, han puesto en marcha una aplicación que calcula el azúcar, la grasa y la sal de los alimentos. Según la Encuesta Nacional de Nutrición y Dietética de UK los niños entre cuatro y 10 años consumen el doble de cantidad de azúcar recomendada.

https://www.nhs.uk/change4life-beta/be-food-smart#FzYWZgpqDItqav40.97

 

¿Será esto suficiente para alertarnos?

Cuidado con las "calorías vacías"

Durante la época estival, cada persona puede llegar a engordar del orden de los 2-4 kg, dependiendo de cada caso. Y es un sobre peso que generalmente, no se pierde durante el invierno. Esto se debe a que con el buen tiempo y el calor, estamos más en la calle, tomando algo con los amigos. Son actividades que llaman a incrementar el consumo de lo que se llama "calorías vacías".

Este concepto nutricional hace referencia a aquellos alimentos que nos aportan una cantidad importante de energía, pero no son una fuente relevante de nutrientes. Por este motivo, hay que reducir su consumo al mínimo para evitar problemas de sobrepeso.

Dentro de este grupo podríamos incluir alimentos o bebidas ricos en azúcares, tanto refinados como simples, alimentos ricos en grasas y bebidas alcohólicas. A continuación explicamos brevemente cada uno de ellos.

  • Alimentos ricos en azúcares: varios tipos de azúcares se encuentran de forma natural en numerosos alimentos, como la fruta o la leche, pero en estos casos, son alimentos equilibrados, ricos también en minerales, vitaminas, fibra, etc. El problema aparece cuando consumimos alimentos que tienen gran cantidad de azúcar (golosinas, cacao soluble, mermelada, miel, etc.) pero que son pobres en otro tipo de nutrientes.
  • Bebidas ricas en azúcares: en este grupo podemos incluir desde los zumos de frutas envasados a los refrescos, pasando por las bebidas isotónicas para deportistas. En todos los casos, son bebidas que contienen unos niveles muy altos de azúcar, y aportan muy pocos nutrientes extras. Su consumo tiene que ser muy reducido, y muy de vez en cuando.
  • Alimentos ricos en grasas: el chocolate, las galletas, las bollería y los helados son otros ejemplo claro de alimentos muy calóricos pero con pocos nutrientes. De hecho, que un alimentos sea rico en vitaminas, minerales o fibra no implica necesariamente que sea saludable, ya que puede suponer un aporte calórico tan elevado que desaconsejen su consumo.
  • Bebidas alcohólicas: el alcohol supone un aporte energético elevado, 7 calorías por gramo, similar a las 9 cal/g de las grasas. En este caso, si que son calorías casi totalmente vacías, ya que el aporte de otros nutrientes es mínimo o nulo, ya que el alcohol puede reducir el aprovechamiento de los pocos nutrientes ingeridos.

Teniendo en cuenta los diversos tipos de alimentos que pueden contener "calorías vacías", habrá que intentar evitarlos en lo posible, o cuanto menos reducir su consumo al mínimo.

11:08
21-02-2012

Obras de Arte en azúcar

Hoy en Mundo Sabor traemos una propuesta muy dulce, de la mano de Fabiana Ginobili, una artista repostera que se dedica a hacer tartas personalizadas, cupcakes y otros caprichos para golosos. Aunque tiene su propio blog  llamado "Sorpresas de Azúcar",en el que podéis ver las maravillosas cosas que hace, le hemos pedido que nos cuente aquí cuáles son su secretos a la hora de conquistar con los sentidos. Así que aquí os dejamos su respuesta, tomad buena nota!!

 

Una tarta de cumpleaños, o de aniversario, puede ser sólo un postre o la excusa perfecta para demostrarle a alguien cuánto nos importa o qué bien le conocemos, podemos lograr que se ría, se emocione o en definitiva lo que siempre sucede... ¡se sorprenda!

En cada tarta intento satisfacer todos los sentidos de quienes la disfrutan: el primero, la vista! Me da infinita satisfacción cuando veo a quien viene a buscar la tarta, al agasajado y a los comensales sentarse a mirar cada detalle, sacarle fotos, demorar el momento de cortarla! Es ahí cuando digo “Primer objetivo: Cumplido!”

Pero no me importa menos el sabor, entusiasmar al gusto, el segundo de mis sentidos favoritos... Yo tenía una abuela italiana de quien aprendí las primeras herramientas de la repostería y que la presentación es fundamental para completar el trabajo, y otra abuela argentina que me enseño la clave de su cocina deliciosa “cocinar con amor y con amor propio”. Así que que quiero que quienes prueban mis tartas digan “y además está riquísima!”

Para conquistar el sentido del olfato, me ocupo de utilizar las mejores materias primas para perfumar los bizcochos, una buena esencia, limones frescos y bien verdes, utilizo un chocolate de primera calidad y si la tarta es para adultos, un aromático licor para bañarla...

Al tacto lo provoco a través de las texturas, paladear una buena mousse o una suave crema chantilly es una sensación muy agradable. El oído en repostería es más difícil de excitar, hay por ahí algun “rey de las tartas” norteamericano que hace unas mega contrucciones, algunas con música incluída... pero ese no es mi estilo, asi que para los oídos, me bastan las expresiones de sorpresa y alegría de quienes disfrutan de alguna de mis creaciones...

Las Sorpresas de Azúcar son un mimo hecho tarta, cupcake o galleta, son una manera muy dulce de decir “Te quiero, y tanto que mira lo que he encargado para tí”. Y a través de los talleres llegamos más lejos, a decir “¡mira lo que aprendí a hacer y he hecho para tí!”

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