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Verano Fancy Food Show – Los helados más sofisticados

A medida que el verano avanza, los helados son protagonistas de postres, meriendas y momentos de placer…sofisticados, con alta proteína de curiosos sabores….se han presentado en la VERANO FANCY FOOD SHOW de Nueva York…..Aquí os traemos algunas de estas novedades.

Fuente: foodnavigator

LOS CLÁSICOS SANDWICH

Adaptados en el sabor, con galletas de vainilla, sabores a chocolate negro o lavanda..

HELADO DE ESTILO FRANCÉS, DENSO Y CREMOSO

Con arándanos y chips de chocolate, en una receta clásica francesa, que evita que el aire se agite en el helado, consiguiendo una textura cremosa y muy densa.

REBELDES & ROCK AND ROLL

Pensados para los amantes de los sabores arriesgados; de bourbon y copos de maíz helados, café vietnamita con sésamo negro…para los más atrevidos.

EL AUTÉNTICO SABOR DE MÉXICO Helados que nos traen los genuinos sabores de México: mango con chile, pepino con lima y coco, chocolate oaxaqueño….

IDEAL PARA VEGANOS, LIBRE DE GLUTEN y DE LACTOSA.

Sandwichs de cookies de chocolate y vainilla, elaborados con harina de arroz, leche de coco y semillas de cáñamo; ideales para los intolerantes al gluten, a la lactosa y los que siguen un estilo de vida vegano.

 

Modernos, sofisticados, intensos…¿Te apuntas a la moda del helado?

Helado de chocolate, el campeón

Fuente: Aline Ponce | https://pixabay.com/es/users/ponce_photography-2473530/

De chocolate y, a ser posible, en cucurucho. Así es el helado favorito de los españoles, según el segundo estudio de “Hábitos de Consumo de Helados en España”, presentado recientemente por la marca Frigo (propiedad de Unilever España).

El sabor chocolate, todo un clásico de nuestros helados, es el favorito para el 37,9 % de los encuestados, seguido por la vainilla (15,6%), el limón (10,1%), la nata (9,9%) y la fresa (7,1%). En cuanto al formato, preferimos el cucurucho de barquillo (37 % de los encuestados), seguido de las tarrinas (31,7 %) y los helados de palo tipo bombón (22 %). Sólo en Andalucía prefieren la tarrina (49,7%) y después el de palo tipo bombón (24,3%).

Entre los datos aportados por el estudio, destaca que más de la mitad de la población, el 55%, toma helado al menos una vez por semana durante la temporada de verano. El 18,8 % de los entrevistados asegura tomarlo a diario; el 33,3 %, una o dos veces por semana; el 36,2 % lo consume “de vez en cuando”, y el 8,7 % solo en ocasiones especiales. Casi un 40 % lo prefiere como aperitivo frente a otros, como la bolsa de patatas (16,8 %) o un chocolatina (6,8 %).

Y, además, los comemos con gusto: el motivo para tomar un helado es, para la mayoría, “concederse a sí mismo un momento de respiro” (71,8%). El 14,1% toma helado en días muy estresantes “para calmarse” y el 8,1% encuentra en este producto “un alivio a su mal humor”.

Fuente: Frigo | www.frigo.es

Los tomamos casi siempre fuera de casa, a ser posible con los amigos (el 46,5% manifiesta esta preferencia, que sube hasta el 70,8% en el caso de los jóvenes), con la pareja (44,4%) o con la familia (39,6%). Comerlo solos es la opción favorita de algunos pocos (10,1%). Cuando estamos en el hogar, preferimos tomarlo con la familia o la pareja, aunque el 27,6% también disfruta comiendo helado solo en casa.

En cuanto a los aspectos nutricionales, el estudio hace especial referencia a los productos diseñados para niños. El 73 % de los entrevistados considera que los helados pueden formar parte de una alimentación equilibrada para sus hijos y casi la mitad (49 %) les ofrece helados como merienda de forma ocasional. Tres de cada cuatro padres elige un helado cremoso para sus hijos, especialmente por la combinación de ingredientes -leche y derivados, frutos secos o cacao-, texturas, colores y formas atractivas para los niños; sólo el 26 % prefiere helados de hielo.

Fuente: Pixabay/ Anita S. | https://pixabay.com/es/users/mintchipdesigns-522107/

Según recuerda la responsable de nutrición de la marca, los productos para niños están elaborados siguiendo tres premisas: un máximo de 110 kcal por porción; de 20 gramos de azúcar por cada 100 gramos de helado, y de 3 gramos de grasas saturadas por porción.

Hablando de niños, y como dato curioso, el helado “de la infancia” favorito por los encuestados ha resultado ser el “Frigodedo”. ¿Te acuerdas?

El Salón del Chocolate cumple 20 años

El “Salon du Chocolat”, uno de los encuentros mundiales más prestigiosos sobre este rico producto, acaba de celebrar su 20 aniversario. Como cada otoño, París ha sido el escenario del evento, que ha reunido a 200 de los mejores chocolateros europeos e internacionales. Se trata del único salón dedicado en exclusiva al cacao, al chocolate y a sus productos derivados.

El Salón, abierto al gran público, no solo es una ocasión excelente para descubrir las tendencias del año y comprar el mejor chocolate en condiciones ventajosas, sino que ofrece además deliciosas actividades. Los visitantes pueden asistir a demostraciones de los chocolateros más reputados, comprobar su pericia, ver sus majestuosas obras y, sobre todo, degustar sus increíbles propuestas ricas en variedades y texturas.

Junto a degustaciones, catas guiadas, talleres, conferencias y otras actividades para todos los públicos, acoge también destacados eventos para profesionales, como el World Chocolate Masters (la competición internacional para chocolateros y reposteros) o el International Cocoa Awards (los premios para los mejores cacaos).

Pero sin duda una de las actividades más esperadas y que más llama la atención es la celebración del “Chocolate Fashion Show”: un desfile de moda con diseños realizados en chocolate.

Sí, sí, como lo oís, vestidos de chocolate. En esta última edición del desfile, con el que se abría el Salón, entre las modelos encargadas de lucir estos fabulosos trajes se ha visto desfilar a numerosas famosas. Entre ellas, la ex tenista Marion Bartoli, que exhibió un diseño de Ozlem Suer y Stephane Bonnat, la presentadora de televisión francesa Hapsatou Sy, que un lució un vestido de Regis Bouet o la modelo Sophie Ducasse.

Trajes de fantasía, vestidos, tocados, capas y hasta zapatos, todos ellos con el chocolate como elemento central, han asombrado a los visitantes del “Salon du Chocolat”. Verdaderas obras de arte de los maestros reposteros para un dulce y espectacular 20 aniversario.

* Fuente de las imágenes: Salon du Chocolat

13:22
06-03-2013

Cata de chocolate

Ya conocemos el origen del chocolate, lo contamos en el Sabias que.... CHOCOLATE "UN MANJAR DE DIOSES": UN ALIMENTO COMPLETO.....y lo beneficioso de sus propiedades como alimento, pero ¿sabéis cuantos tipos de chocolate hay? ¿y como podemos catarlos para distinguirlos?

Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus componentes básicos obtenidos de la semilla del cacao: pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar.

TIPOS DE CHOCOLATES ¿COMO LOS CATAMOS?

Dentro de la gama de chocolates que existen vamos a hablar de los más representativos.

El chocolate blanco, estrictamente no es un chocolate, pues no tiene pasta de cacao, que es la materia que le aporta las propiedades del cacao. Se elabora con manteca de cacao, leche y azúcar. Es más dulce y no tiene el retrogusto amargo característico de un chocolate propiamente dicho.

El chocolate negro o puro, amargo, fondant, amer.... es el chocolate propiamente dicho, obtenido únicamente de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar.

Las proporciones con que se elabora le dan las características finales: un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior al 50% del producto, a partir de esa cantidad el amargor del cacao empieza a ser perceptible; aunque existen distintos chocolates negros con otras proporciones de cacao más elevadas, hasta el 99%.

El chocolate con leche es el más popular; la proporción de pasta de cacao suele estar por debajo del 40% y lleva leche añadida, en polvo o condensada.

Para distinguir las bondades sensoriales del chocolate vamos a utilizar los sentidos como herramientas que nos ayudarán a conocer e identificar cada chocolate.

RECOMENDACIONES PARA LA CATA

Antes de comenzar la cata es necesario plantear bien el orden de productos a degustar: es recomendable catar varios chocolates, pero no más de 6 o 7 a la vez; los debemos de poner en orden de menor a mayor cantidad de cacao, este dato aparece leyendo cada etiqueta donde figuren los ingredientes de cada uno; ya que a la hora de la percepción de sabores el orden es fundamental, para evitar que el paladar se nos sature si comenzamos con los de mayor intensidad (recordad que los de mayor % de cacao presentan fuerte e intenso retrogusto a amargo)

Es aconsejable no abrir la tableta, porción hasta el momento de la cata; conservaremos y preservaremos sus aromas genuinos.

Es recomendable usar entre muestras un trozo de manzana, para que nos limpie las papilas gustativas, agua mineral, o ambas; y una libreta para ir anotando nuestras impresiones.

Lo primero que tenemos que apreciar, teniendo todas las muestras ordenadas y en fila, son las percepciones visuales:

  • aspecto de la muestra: rayado, estriado, blanquecino, granulado....
  • color de la tableta: marrón: claro, oscuro, muy oscuro...
  • brillo: mate, satinado, brillante...

La muestra puede tener defectos como la aparición de rayas o motas de color blanquecinas, ese defecto se conoce como fat bloom, y es debido a una alteración en la conservación, que provoca que la manteca de cacao se expanda y aflore, provocando esas marcas.

Ahora vamos a oír al chocolate fuera de nuestra boca, partimos un trozo y lo acercamos a la oreja, analizamos el ruido que produce: intenso, seco, frágil, escalonado....

Ahora lo vamos a oír dentro de nuestra boca......podemos apreciar el sonido al morderlo y al moverlo con los dientes: crujiente, sordo, suave, seco, rechinante....

¿y si lo olemos? Nos acercamos la muestra directamente a la nariz y aspiramos el aroma que desprende: tostado, amargo, intenso.... después ponemos la muestra en la boca, y allí los aromas-flavores aparecen a través de nuestras fosas nasales: los científicos han descubierto más de 600 compuestos responsables del aroma del chocolate.....pero ninguno es el más característico y representativo de este alimento, por eso tenemos tanta variedad de ellos: huelen a frutas, especias, torrefacto, vainilla, café, floral, frutos secos, caramelo....

¿A que sabe? Una vez puesta la muestra en la boca, se rompe con los dientes, y la situamos en la punta de la lengua o hacia la parte delantera del paladar. De esta manera se perciben los sabores (amargo, dulce, salado, picante.....).

Ya en la boca la textura es fundamental apreciamos si es pegajoso, fundente, suave, duro, quebradizo, granuloso...y la intensidad de los aromas que se percibe a medida que la muestra se calienta en nuestra boca....

Luego y por último, valoramos el retrogusto, ese sabor predominante que se queda en la lengua-garganta una vez lo hemos tragado: amargo, dulce, picante....

Así con la práctica y por comparación de unas muestras con otras, iremos comprobando la diferencia entre unos chocolates y otros....aunque todos están muy buenos...

Maria(mdaroca@ctic-larioja.es)Enlace permanenteComentario 0Gravatar: MariaTags: chocolate, cata, mundosabor, mundo sabor, aromasVisualizaciones: 4369

VALORES NUTRICIONALES DEL CHOCOLATE

CHOCOLATE "UN MANJAR DE DIOSES": UN ALIMENTO COMPLETO

Cuenta la leyenda que Hernán Cortés, cuando llegó a tierras mexicanas, fue recibido por Moctezuma, noveno emperador azteca (1503-1520) que le dio la bienvenida con una ofrenda de un chocolate espumoso, servido en vasos de oro puro, porque, al parecer, le habían confundido con el dios Quetzalcóatl.

Esta divinidad, según la leyenda azteca, fue quien regaló el árbol del cacao a los hombres, después de que su esposa, una valiente princesa, hubiera sacrificado su vida por no revelar a su enemigo el lugar en el que estaba oculto el tesoro de la ciudad; la sangre de la princesa derramada en la tierra la fertilizó, y allí fue donde nació el árbol del cacao.

Leyendas aparte, el chocolate es un alimento siempre presente en nuestras vidas, y es uno de los pocos alimentos con presencia significativa en casi todas las culturas.

¿LO PUEDO INCLUIR EN MI DIETA? ¿ES BENEFICIOSO? ¿NO ENGORDA MUCHO?

Lo debes incluir en tu dieta por varios motivos, escucha.

Es un alimento muy completo, sus componentes principales son grasas (24%) e hidratos de carbono (45%). Uno de los componentes grasos mayoritarios es el ácido esteárico, cuya ingesta no aumenta el nivel de colesterol de la sangre.

Además contiene teobromina, una sustancia que ejerce una acción tónica y diurética en el organismo, además de estimular la circulación sanguínea.

Además, gracias a los niveles de serotonina y anandemida que contiene, dos psicotrópicos presentes naturalmente en el ser humano, produce una sensación de placer al ingerirlo que, a su vez, refuerza el sistema inmunitario.

El chocolate aporta vitaminas A, B, minerales como el calcio, fósforo, hierro, magnesio...además los polifenoles del cacao evitan la oxidación y estimulan las defensas del organismo.

El valor energético del chocolate es alto: aporta entre 450 y 600 calorías/100 gramos, 400 el amargo y 600 el que contiene frutos secos; el aceite de oliva, por ejemplo, aporta 800 calorías/100 gramos.

Se dice que una ingesta diaria de 100g. de chocolate negro, disminuye el riesgo de accidentes vasculares y de hipertensión; de él se dice que agita nuestro ritmo cerebral y cardíaco, más intensamente que el que nos proporciona un beso apasionado..... y dura cuatro veces más.

¿NO ES EL ALIMENTO MÁS PERFECTO?

Tiene un sabor delicioso, se puede usar de mil maneras, solo, acompañado y, además, es bueno para nuestra salud.

Es un alimento casi siempre asociado a buenos recuerdos; ¿quién no recuerda los desayunos de domingo el tazón de chocolate bien caliente y los churros recién hechos o las rebanadas de pan "frito"? ¿esas tardes frías de invierno alrededor de la taza de chocolate? ¿las meriendas, en verano, de pan y la tira de cuadrados de chocolate insertada dentro, que nos permitía corretear e incluyo subirnos a los árboles sin que se nos cayera...y si se nos derretía dentro del pan por el calor, ummmm...?

Por todas estas cosas: Come chocolate y serás más feliz.

 

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