Saborea la fruta, fruta gourmet en tu casa.

Al igual que los olores son capaces de trasladarnos a distintos momentos de nuestra vida, los sabores quedan grabados en  nuestros sentidos y nos hacen disfrutar de la buena comida y rememorarla al cabo de los años.

La fruta es un ingrediente insustituible de la dieta mediterránea que nos proporciona la mayor variedad de sabores, texturas y aromas que podemos degustar.

Hoy en día no sólo nos aporta salud, sino también el bienestar que produce en nosotros el disfrutar de un producto  fresco y con un magnífico sabor, lo cual produce sin duda una satisfacción  incomparable a los sentidos.

Hasta ahora la fruta proveniente del campo realizaba un largo trayecto desde su origen hasta los hogares, y esa larga cadena de intermediarios  obligaba a mantener la fruta en cámaras frigoríficas que anulaban la calidad y el sabor de la fruta.

Para poder satisfacer a un consumidor cada vez más exigente con la calidad, esta cogiendo fuerza un nuevo proceso de comercialización denominado Canal Corto de Comercialización (C.C.C) que pone en contacto cuasi-directo al productor con el consumidor, acortando los canales tradicionales con el consiguiente ahorro de costes y mejora de la calidad de la fruta, que va de origen a destino en el menor tiempo posible conservando toda su frescura, aroma y sabor, en definitiva todas sus propiedades de origen. 

De esta forma la  fruta llega  a sus destinos en un estado inmejorable ya que su manipulación ha sido mínima, su conservación prácticamente nula y al ser fruta fresca madura en casa y por tanto su duración  es superior a cualquier fruta comprada en tienda. Por supuesto el sabor no es comparable a cualquier otro, ya que no pasa por cámaras frigoríficas y “sabe” a fruta.

Para quienes estén interesados en probar la diferencia, le animamos a visitar www.comefruta.es donde también encontraran un blog de recetas y artículos sobre belleza, dieta y salud en relación con la fruta.

Y seguimos con uno de nuestros alimentos favoritos y más emblemáticos: el Aceite de Oliva.

Que se trata de un alimento básico de nuestra querida Dieta Mediterránea es algo que todos tenemos integrado, pero hay que reconocer que todavía sigue siendo un gran desconocido, y por eso en Mundo Sabor queremos acercaros al mundo del Aceite de Oliva.Así que si has leído  Mitos y Leyendas sobre el Aceite de Oliva y Más mitos sobre el aceite de oliva no te pierdas esta nueva entrega de la saga, en la que seguimos descubriendo más mitos sobre uno de nuestros alimentos estrella:

El aceite de semillas es más apto para freír.

No, todo lo contrario. Para freír, el aceite de oliva es mucho más sano, aunque también más caro. En primer lugar, porque resiste mucho mejor la temperatura y así conserva mejor las propiedades; y además, el aceite de oliva empapa mucho menos el alimento a la hora de freírlo, crea como una capa a su alrededor que no deja penetrar el aceite en el alimento, por lo que si tras la fritura se pone un papel de cocina bajo el alimento, este absorberá el aceite, y el alimento frito no engordará tanto.

El aceite de oliva aporta proteínas vegetales saludables.

Esto también es falso, ya que el 99% de los nutrientes de todos los aceites es grasa, y el resto son minerales. Ningún aceite contiene ni proteínas ni vegetales.

La temperatura de fritura en aceite de oliva es irrelevante.

No, hay que tener cuidad al calentar el aceite para freír los alimentos. La temperatura nunca debe superar los 180º C, ya que a temperaturas superiores, el aceite se descompone y pierde todas sus propiedades antioxidantes, apareciendo entonces sustancias perjudicial para la salud.

Es mejor y más barato mezclar aceite de oliva y de semillas para freír.

Es cierto que es más barato que freír sólo con aceite de oliva, pero no es en absoluto mejor. Al mezclar los dos tipos de aceites, disminuye la temperatura a la que se queman (180º C para el aceite de oliva y 160º C para el aceite de semillas) descomponiéndose mucho antes el aceite de oliva, y por tanto perdiendo todas sus propiedades antioxidantes y apareciendo las sustancias perjudicial para la salud.

Tanto el aceite de oliva como las margarinas engordan y no son recomendables.

Si, las dos engordan y por igual, pero el aceite de oliva es muy saludable y recomendable, mientras que la margarina son grasas modificadas, con compuestos muy poco saludables y por tanto nada recomendables. De todos modos, ambas deben usarse con moderación.

La utilización de aceitunas heladas proporciona un aceite de oliva de características similares al realizado con aceitunas no heladas.

Esto es falso, las aceitunas heladas pierden características de aroma, sabor y color, por lo que proporcionan un aceite de baja calidad sensorial, son las aceitunas que se utilizan para el aceite de oliva refinado, nunca para aceite de oliva virgen.

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Que el jamón es un manjar…ya lo sabemos todos los que podemos disfrutarlo a diario, ya que es uno de los estandartes de nuestra dieta mediterránea.

Además de las excelencias por su sabor, el jamón es también un alimento sano, nutritivo, energético y beneficioso por muchos motivos.

El jamón serrano es rico en oligoelementos: hierro, zinc, calcio, fósforo, magnesio, y vitaminas: B1, B2, B3, y las del grupo D, por eso su valor nutricional es muy alto.

¿Cómo lo podemos comprar? Entero, en lonchas, al corte, tacos…sin ninguna duda la pieza entera es la que más cualidades sensoriales presenta, ya que los aromas de su interior están “todavía por descubrir”.

Para catar un jamón y comprobar las “bondades” de este alimento  debemos tener en cuenta varios aspectos.

Vista

La primera vez que nos enfrentamos a un jamón es a través del sentido de la vista. Es importante que el jamón se mantenga a temperatura ambiente a la hora de cortarlo, ya que la grasa intramuscular estará a temperatura ambiente, líquida, eso permite que se extienda por la superficie del jamón cuando se va a proceder a cortarlo, lo que nos facilita este proceso.

Una de las características de calidad es el vetado (grasa intramuscular) que se observa en el jamón a simple vista al cortarlo.

La grasa que recubre toda la superficie del jamón es de color amarillo, con mayor o menor intensidad según cada proceso de maduración. Una grasa demasiado amarilla nos indica matices de sabor rancio.

El color de la grasa en las zonas internas de la pieza debe ser blanca/rosada/ligeramente amarilla. Esas tonalidades de la grasa interna son indicadores de la calidad del jamón; cuanto más fluida y abundante sea, mejor será el jamón; y mejores cualidades tendrá en boca.

Olfato y gusto

Según realizamos el primer corte debemos acercar la nariz a la pieza; ahora se descubren esos aromas tan característicos intensos, agradables y equilibrados.

Es necesario además de olerlo, probarlo; ahí interviene el sentido del gusto. El jamón tiene que estar sabroso pero no salado.

Cuando introducimos una rodaja de jamón en la boca explosionan los sentidos……. se desprenden las sustancias volátiles olorosas que inundan nuestra nariz y boca, esto se llama ‘flavour’

Podemos analizar la persistencia, que es un flavour  constante y continuo; intensidad, rancidez, el aroma a curado tan característico de este producto.

En la boca, al masticarlo, podemos experimentar distintas sensaciones; de sequedad, porque tenga demasiado tiempo de curado; Jugosidad, la humedad que se produce cuando masticamos junto con el efecto de fluidez de la grasa, son los dos factores que componen la sensación de jugosidad. Cuanta mayor jugosidad presenta una pieza, mayor calidad se le atribuye al jamón; Dureza, una dureza excesiva no es agradable debe presentar un punto óptimo de curación, nunca demasiado

¿Cómo se debe conservar el jamón de pieza entera en casa?

Debemos mantenerlo a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco. Y un consejo: la zona cortada deberá cubrirse con la piel y la grasa exterior del propio jamón para evitar que se reseque y pierda su aroma y sabor.

Desde aquí os animamos a comer jamón: experimentar la sensación de disfrute, muy placentera donde las haya.