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Dieta mediterránea, la más ecológica

Saludable, equilibrada, sencilla y deliciosa. Así es la dieta mediterránea, una herencia cultural de nuestros pueblos que cada vez se demuestra más beneficiosa para la salud. Pero es que, además, también lo es para el medioambiente: un reciente estudio científico concluye que el menú tradicional que se consume en países como España tiene una huella de carbono inferior al de las dietas típicas de los países anglosajones.

La huella de carbono es una fórmula sencilla para medir el impacto que dejamos sobre el planeta. Se trata de un recuento de las emisiones de gases de efecto invernadero -medidos en unidades de dióxido de carbono equivalente (CO2e)- que son liberadas a la atmósfera debido a nuestras actividades cotidianas o a la comercialización de un producto. Es decir, que cuanta más huella de carbono tiene una actividad o producto, más contamina.

Fuente: https://www.ipcc.ch/home_languages_main_spanish.shtml

Cada alimento que tomamos tiene también su huella de carbono, calculada sumando todas las emisiones provocadas en cada fase, desde su producción en el campo hasta la gestión de los residuos que genera, pasando por la recogida, tratamiento, distribución, preparación, etc.

Estas emisiones de dióxido de carbono, así como las de otros gases de efecto invernadero, contribuyen al calentamiento global y al famoso cambio climático, con graves consecuencias tanto para las personas como para el resto de los seres vivos. Por eso muchos investigadores se afanan en encontrar soluciones en cualquier ámbito de nuestra vida, incluido el consumo de alimentos.

Pues bien, investigadores de la Universidad Jaume I de Castellón, la Universidad de Huelva y el Complejo Hospitalario Universitario de Huelva analizaron la huella de carbono de los menús tipo que se sirven en España, basados en la dieta mediterránea, y los compararon con los ingeridos en países como Reino Unido o EE UU. Y resulta que la huella de carbono media de los nuestros es muy inferior.

La diferencia principal se debe al menor consumo de carne de vacuno (uno de los alimentos cuya huella de carbono es mayor) y la abundancia de frutas y verduras (con baja huella de carbono) en la dieta de los países de la cuenca mediterránea.

La Agencia de Noticias SINC se hace eco de este estudio, cuyos resultados han sido publicados en la revista científica Journal of Health Services Research & Policy. Rosario Vidal, primera autora del artículo e investigadora de la Universidad Jaume I de Castellón, explica a SINC que “combatir el cambio climático es una prioridad internacional que debe ejecutarse en todos los ámbitos, como en el entorno familiar, teniendo en cuenta nuestra alimentación diaria”.

Para realizar la investigación se recogieron datos en el Hospital Juan Ramón Jiménez de Huelva. Se analizaron un total de 448 comidas y otras tantas cenas, repartidas durante todas las estaciones del año, con un aporte calórico medio de 2.000 kcal.

Aunque el estudio se centró en ámbito hospitalario, sus responsables consideran que los datos son ampliamente extrapolables: “estos menús podrían haberse servido igualmente en cualquier colegio, restaurante o casa española. Las recetas analizadas incluyen algunos platos tan típicos como gazpacho andaluz, pisto manchego, paella o puchero”, explica Vidal.

Para calcular la huella de carbono de cada plato del menú, se elaboró una base de datos con la correspondiente a cada uno de los alimentos cultivados, producidos o pescados (casi todos ellos nacionales). Luego multiplicaron la cantidad en bruto de cada producto necesaria para preparar el menú por su valor en la tabla.

La huella de carbono media diaria obtenida fue de 5,08 kg de CO2 equivalente (CO2e), mientras que la media en EE UU para la misma ingesta calórica se estima entre 8,5 y 8,8 kg de CO2e, y la del Reino Unido en 7.4 kg de CO2e. Se obtuvo también la huella de carbono para otras 17 dietas terapéuticas, como dieta blanda, líquida, hipoproteica o hiperproteica.

Los investigadores destacan que los resultados obtenidos para la dieta mediterránea son muy inferiores que los estimados para las anglosajonas, en las que abunda mucho más la carne de vacuno y se consumen menos frutas y verduras, tan importantes en nuestras latitudes. “Por eso – afirma Vidal – no solo es más sana, sino que nuestra dieta es también más ecológica”.

EL HUMMUS

HUMUS ¿UNA NUEVA MANERA DE COMER LEGUMBRES?

Las legumbres no deben faltar en una alimentación equilibrada. Forman parte fundamental de nuestra afamada Dieta Mediterránea y sus propiedades son conocidas desde hace siglos. A pesar de que los expertos en nutrición recomiendan consumir entre dos y cuatro raciones a la semana, la falta de tiempo para cocinarlas y degustarlas es la excusa para que su consumo disminuya en los últimos años privando al organismo de importantes nutrientes esenciales ya que son alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono complejos, vitaminas, minerales (calcio, magnesio, hierro) y fibra.

Los garbanzos ocupan un lugar privilegiado entre las legumbres. Su origen recae en el suroeste de Turquía, de ahí pasaron a la cuenca Mediterránea y a Europa, luego a Africa, América y Australia. Se sabe, que se cultivan desde la prehistoria y que se consumían en el antiguo Egipto, Grecia y Roma. Pero en los últimos años, su consumo se ha visto favorecido gracias a una nueva manera de degustarlos importada de la cocina árabe pero que ya se ha hecho un hueco en las cocinas de todo el mundo: el Hummus.

El Hummus es un paté de elaboración muy sencilla preparado a base de de garbanzos, zumo de limón, tahini o pasta de sésamo y aceite de oliva, pudiendo aderezarse con ajos o pimentón. Es ideal para comer con pan de pita, pan tostado o vegetales crudos o incluso para elaborar sabrosos bocadillos. Es un plato con un contenido nutricional muy completo, rico en fibra, vitaminas y minerales lo que hace que además de ser un plato delicioso, sea un plato saludable.

¿Te atreves a probarlo?

09:26
03-05-2012

¡Come Fruta!

Saborea la fruta, fruta gourmet en tu casa.

Al igual que los olores son capaces de trasladarnos a distintos momentos de nuestra vida, los sabores quedan grabados en  nuestros sentidos y nos hacen disfrutar de la buena comida y rememorarla al cabo de los años.

La fruta es un ingrediente insustituible de la dieta mediterránea que nos proporciona la mayor variedad de sabores, texturas y aromas que podemos degustar.

Hoy en día no sólo nos aporta salud, sino también el bienestar que produce en nosotros el disfrutar de un producto  fresco y con un magnífico sabor, lo cual produce sin duda una satisfacción  incomparable a los sentidos.

Hasta ahora la fruta proveniente del campo realizaba un largo trayecto desde su origen hasta los hogares, y esa larga cadena de intermediarios  obligaba a mantener la fruta en cámaras frigoríficas que anulaban la calidad y el sabor de la fruta.

Para poder satisfacer a un consumidor cada vez más exigente con la calidad, esta cogiendo fuerza un nuevo proceso de comercialización denominado Canal Corto de Comercialización (C.C.C) que pone en contacto cuasi-directo al productor con el consumidor, acortando los canales tradicionales con el consiguiente ahorro de costes y mejora de la calidad de la fruta, que va de origen a destino en el menor tiempo posible conservando toda su frescura, aroma y sabor, en definitiva todas sus propiedades de origen. 

De esta forma la  fruta llega  a sus destinos en un estado inmejorable ya que su manipulación ha sido mínima, su conservación prácticamente nula y al ser fruta fresca madura en casa y por tanto su duración  es superior a cualquier fruta comprada en tienda. Por supuesto el sabor no es comparable a cualquier otro, ya que no pasa por cámaras frigoríficas y “sabe” a fruta.

Para quienes estén interesados en probar la diferencia, le animamos a visitar www.comefruta.es donde también encontraran un blog de recetas y artículos sobre belleza, dieta y salud en relación con la fruta.

Otros mitos y leyendas del aceite de oliva

Y seguimos con uno de nuestros alimentos favoritos y más emblemáticos: el Aceite de Oliva.

Que se trata de un alimento básico de nuestra querida Dieta Mediterránea es algo que todos tenemos integrado, pero hay que reconocer que todavía sigue siendo un gran desconocido, y por eso en Mundo Sabor queremos acercaros al mundo del Aceite de Oliva.Así que si has leído  Mitos y Leyendas sobre el Aceite de Oliva y Más mitos sobre el aceite de oliva no te pierdas esta nueva entrega de la saga, en la que seguimos descubriendo más mitos sobre uno de nuestros alimentos estrella:

El aceite de semillas es más apto para freír.

No, todo lo contrario. Para freír, el aceite de oliva es mucho más sano, aunque también más caro. En primer lugar, porque resiste mucho mejor la temperatura y así conserva mejor las propiedades; y además, el aceite de oliva empapa mucho menos el alimento a la hora de freírlo, crea como una capa a su alrededor que no deja penetrar el aceite en el alimento, por lo que si tras la fritura se pone un papel de cocina bajo el alimento, este absorberá el aceite, y el alimento frito no engordará tanto.

El aceite de oliva aporta proteínas vegetales saludables.

Esto también es falso, ya que el 99% de los nutrientes de todos los aceites es grasa, y el resto son minerales. Ningún aceite contiene ni proteínas ni vegetales.

La temperatura de fritura en aceite de oliva es irrelevante.

No, hay que tener cuidad al calentar el aceite para freír los alimentos. La temperatura nunca debe superar los 180º C, ya que a temperaturas superiores, el aceite se descompone y pierde todas sus propiedades antioxidantes, apareciendo entonces sustancias perjudicial para la salud.

Es mejor y más barato mezclar aceite de oliva y de semillas para freír.

Es cierto que es más barato que freír sólo con aceite de oliva, pero no es en absoluto mejor. Al mezclar los dos tipos de aceites, disminuye la temperatura a la que se queman (180º C para el aceite de oliva y 160º C para el aceite de semillas) descomponiéndose mucho antes el aceite de oliva, y por tanto perdiendo todas sus propiedades antioxidantes y apareciendo las sustancias perjudicial para la salud.

Tanto el aceite de oliva como las margarinas engordan y no son recomendables.

Si, las dos engordan y por igual, pero el aceite de oliva es muy saludable y recomendable, mientras que la margarina son grasas modificadas, con compuestos muy poco saludables y por tanto nada recomendables. De todos modos, ambas deben usarse con moderación.

La utilización de aceitunas heladas proporciona un aceite de oliva de características similares al realizado con aceitunas no heladas.

Esto es falso, las aceitunas heladas pierden características de aroma, sabor y color, por lo que proporcionan un aceite de baja calidad sensorial, son las aceitunas que se utilizan para el aceite de oliva refinado, nunca para aceite de oliva virgen.

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Aprende a cortar Jamón como un experto

No es la primera vez que hablamos de un alimento tan nuestro como es el Jamón y os aseguro que no será la última, porque además de ser uno de los estandartes de la Dieta Mediterránea, tengo que reconocer que as uno de mis alimentos fetiche, y es que está tan bueno y va tan bien con todo que se ha convertido en un imprescindible para mi.

En Mundo Sabor ya os contamos en un post anterior cómo se cata un jamón, y como estoy segura de que estáis practicando mucho para convertiros en expertos catadores, el paso siguiente para poder disfrutar del Jamón más si cabe, es aprender a cortarlo correctamente.

Así que para tod@s aquell@s afortunados que tenéis un estupendo jamón en casa, aquí os dejamos un  vídeo de la Fundación del Jamón Serrano, con el que aprenderéis todo lo necesario para sacarle el máximo partido a vuestro jamón, desde los soportes más adecuados y qué cuchillos se deben utilizar, hasta la técnica más efectiva para disfrutar de las lonchas más sabrosas sin poner en peligro ningún dedo...

Y espero que nos contéis vuestros avances!!

 

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