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La mitad de las manzanas que comemos son importadas

Fuente: Pixabay /Julen Polski | https://pixabay.com/es/users/julenka-52970/

Somos un país fuerte en producción de frutas y verduras, con un clima apropiado y excelentes zonas de cultivo. Sin embrago, una de cada dos manzanas que compramos en el supermercado viene de fuera. Así se recoge en el estudio de monitorización de la fruta en los lineales de venta “Manzana y pera nacionales versus manzana y pera de importación en las principales cadenas españolas”, realizado por la Asociación Empresarial de Fruta de Cataluña (Afrucat).

Para este estudio se han muestreado 109 establecimientos de 18 cadenas de supermercados de Lleida, Zaragoza, Barcelona y Madrid, mediante visitas desarrolladas en los dos últimos años. En total, se analizó el origen de 2.500 referencias (1.850 de manzanas y 780 de peras).

Pues bien, la presencia de las referencias de manzanas españolas en los lineales resultó ser del 52,3 %, mientras que el 44 % son importadas y el 3,7 % “no se sabe” o están mal identificadas. En el caso de las peras, sólo el 15 % es fruta foránea, mientras que el 85 % es de origen español.

Fuente: Pixabay / Jill Wellington | https://pixabay.com/es/users/jill111-334088/

Las cifras varían algo según la ubicación de las tiendas: las situadas en las zonas de producción tienen más manzana autóctona - es el caso de Lleida, Barcelona y Zaragoza-, mientras que las más alejadas tienen menos fruta nacional (40 %), como sucede en Madrid.

Respecto a su procedencia, más del 80 % de las referencias de manzana importada a lo largo del año proceden de Francia e Italia, mientras que en agosto Chile es el principal país desde el que se trae esta fruta (35 %).

En cualquier caso, el sector está preocupado por la elevada cuota de mercado que ocupa el producto de otras procedencias, sobre todo en el caso de la manzana, tal como indica Manel Simón, director general de Afrucat.

Entre los motivos de esta alta penetración de las manzanas de importación, Simón señala la falta de comunicación de este sector, que no ha logrado alcanzar a la opinión pública. Defiende la necesidad de que las empresas creen marcas “referentes” que puedan sustentar campañas de promoción, así como la unión de las zonas productoras para pedir al consumidor que “apueste por lo nuestro”.

Fuente: Pixabay / Andrea Domeckopol | https://pixabay.com/es/users/domeckopol-610494/

En este sentido, subraya la importancia de sensibilizar al consumidor español, cada vez más informado y preocupado por la salud, y aprovechar el valor que le da a los alimentos de proximidad, cercanía o “kilómetro cero”. Así, tienen previsto emprender, entre otras actuaciones, campañas de comunicación virales, especialmente centradas en las redes sociales, para la promoción de esta fruta. ¿Lograran competir con las grandes promociones europeas?

10:21
10-10-2012

PERA DISFRAZADA DE MANZANA

¿Has oído hablar de PremP109 o quizás de Papple? ¡Nosotros te lo contamos!

PremP109, así es como Plant & Food Research han nombrado a un hibrido interespecífico de pera asiática y europea desarrollada en Nueva Zelanda.

Como puedes observar en la foto se trata de una pera pero con apariencia y el sabor de una manzana.

Las características que presenta esta pera son similares a los de la manzana, es esférica, tiene un color rojizo con un leve sabor dulce poco ácido y crujiente.

En un principio, se realizó una cosecha en un campo experimental para posteriormente llevarla a otras condiciones menos controladas y demostrar su rendimiento. Actualmente, esta fruta ya ha sido presentada en la revista estadounidense Good Fruit Grower http://www.goodfruit.com/Good-Fruit-Grower/November-2010/Quick-Bites/ , y también en Nueva Zelanda http://www.stuff.co.nz/business/farming/4136038/New-NZ-bred-pear-launched, y dispone actualmente de una producción de 4.500 árboles.

Esta fruta ha respondido con buenas expectativas y con una excelente eficacia de almacenamiento de incluso 3-4 meses, asimismo puede mantener una vida útil de 14 días a temperatura ambiente.

Cabe citar, que este híbrido de pera no tiene semejanza con la pera nashi.

La pera nashi, comúnmente denominada pera manzana es el resultado del cruzamiento producido entre peras autóctonas de Corea, China y Japón. Esta jugosa y curiosa pera asiática también tiene forma de manzana

Ahora que ya nos las han presentado ¡solo falta probarlas!

Fuente: www.goodfruit.com

VITASNACKS: Novedosos Snacks Naturales de frutas y hortalizas Crujientes.

Los VitaSnacks llegan al mercado con el fin de revolucionar nuestros hábitos de consumo bajo el lema: disfruta cuidándote. Están destinados a satisfacer las necesidades de los consumidores en la búsqueda de alimentos que cumplan con sus expectativas de placer, conveniencia y salud, ofreciendo un producto único, fuente de antioxidantes naturales, sin aditivos, grasas, sal y azúcar, sin conservantes ni colorantes y todo ello manteniendo un intenso sabor tradicional y ofreciendo una sorprendente textura crujiente.

Desde Mundosabor hemos hablado en alguna ocasión sobre diferentes técnicas, usadas en alta cocina, que nos permiten obtener distintas texturas y sabores mucho más concentrados de los alimentos, en el SABÍAS QUE... titulado: Técnicas interpretadas: Liofilizados y Gastrovac, estuvimos hablando sobre la liofilización, técnica donde se elimina el agua de los alimentos por congelación.

En este caso, aplica una tecnología única, estos productos son el resultado de la aplicación de una exclusiva tecnología de texturización que, a través de una salida uniforme y rápida del agua contenida dentro del producto (hortaliza o fruta), sin la necesidad de congelar el producto, sin aplicar altas temperatura y reduciendo considerablemente los tiempos de secado, permite obtener un producto que satisface las nuevas tendencias en el sector de la alimentación, ya que mantiene e intensifica sus propiedades sensoriales.

Con una enorme versatilidad son un "ready to eat" y "anytime snack for everywhere" que se pueden tomar en cualquier momento y situación sin renunciar a cuidarse y a disfrutar de su intenso sabor; pero además son ideales para la preparación de atractivos y curiosos aperitivos, canapés, así como para la decoración y guarnición de multitud de platos y ensaladas.

Gajos de manzana crujiente, bases para canapés de tomate crujiente o toppings de cebolla y pimiento crujiente son algunas de las primeras referencias en el mercado, que además han obtenido la certificación ecológica, a la que seguirán nuevas sorprendentes referencias de mango, piña, tomate cherry, etc..

HE ASISTIDO A UNA CATA EN DIRECTO

Dentro de las Jornadas de la Verdura de Calahorra (La Rioja) tuve la experiencia de realizar una cata de estos productos: la cebolla, el pimiento, el tomate, la manzana...... El primero de los sentidos que capta la esencia de estos productos es la vista... se presentan "retorcidos" "arrugados" y lo más sorprendente es que son productos... "inodoros", no huelen en relación a la intensidad del flavor que dejan en la boca.

Te llevas un trozo de VitaSnacks de tomate a la boca, y percibes una crujencia extrema, y un sabor intenso, que recuerda a los tomates recién cogidos de la huerta....un aplauso a la innovación.

 

11:38
06-06-2012

Sano como una manzana. Aprende a catarlas

Se desconoce el origen exacto de la manzana. Según diversos autores el primer manzano se originó hace 15.000 ó 20.000 años para dar las primeras especies cultivadas y los primeros frutos. Se pude afirmar que es el cultivo frutal más antiguo de la humanidad. La manzana fue introducida en la península por los romanos y los árabes, y hoy en día, España es uno de los principales países productores.

Existen entre mil y dos mil variedades de manzanas cultivadas en todo el mundo, pero la gama que nos ofrece el mercado es limitada; ya que tan sólo podemos elegir entre poco más de media docena de variedades, debido a su carácter perecedero.

CARACTERÍSTICAS

Aspecto: depende de la variedad, pero por lo general son de forma ovoide, alargadas o redondas, que esconden numerosas semillas de color pardo en su interior. Su piel es casi siempre brillante y lisa; aunque algunas variedades presentan rugosidades o defectos en la piel, que le dan un aspecto “roñoso”, pero nada más lejos de la realidad, esta herrumbre superficial o “russetting” es una característica de calidad según que variedades.

Color: tenemos una gama amplia de diferentes colores de la piel, en general se distinguen cuatro grupos: verdes, rojas, amarillas y bicolores.

Sabor: la pulpa puede ser dura o blanda, refrescante y jugosa, harinosa o granulosa…. y su sabor va desde el muy dulce al muy ácido pasando por toda una mezcla de gustos y aromas dependiendo de cada variedad.

¿CÓMO CATAMOS UNA MANZANA?

El primer parámetro de calidad es el aspecto externo: los rasgos externos definen el fruto: achatado, más ancho que alto, aplastado, con pecíolo corto o largo y la cavidad calicínica (o lo que es lo mismo: la base), cerrada, ancha, redonda... El color es un verde sin brillo de fondo, amarillo brillante, entre rojo y verde…… con herrumbre superficial típica, russeting; el aspecto es la primera característica donde se aprecian las principales diferencias a simple vista de una variedad con otra.

Si la tocamos con las manos: percepción de textura táctil, podemos ver las diferencias de variedades lisas y suaves, frente a variedades rugosas y ásperas.

Ahora la partimos en dos mitades, y observamos las semillas, y la cavidad interior, característica de cada variedad; además del color y aspecto de la pulpa: blanca, carnosa, amarillenta, rígida, tersa…

Nos acercamos uno de los trozos a la nariz…y aspiramos el aroma ¿a que huelen las manzanas?….Esta pregunta es de difícil respuesta….ya que las manzanas producen multitud de compuestos químicos volátiles que son responsables de ese aroma tan característico. Los científicos han llegado conocer, mediante diferentes estudios, cerca de 400 compuestos volátiles diferentes presentes en la manzana.

Continuando con la cata: partimos un cuarto de manzana y nos lo llevamos a la boca;  al morder se apreciarán las características organolépticas de textura del producto como la dureza de la pulpa, la textura al morder (nada harinosa, muy jugosa, tersa, granulosa…), el sonido al morder (seco, crujiente…) el sabor: ácido, dulce, equilibrado entre acidez y dulzor, el sabor más predominante.

Una vez en la boca, durante la masticación se estudiarán parámetros internos como el aroma vía retronasal, a través de la parte interna de la nariz, con matices característicos de cada variedad: floral, cítrica, a caramelo…. la crocancia o crujido al masticar, la jugosidad o capacidad de liberar zumo durante la masticación, la harinosidad o sensación de sequedad y poca jugosidad en la boca, o la sensación refrescante que deja alguna variedad como la Fuji.

Sana, rica, aromática, fuente de fibra…..Cuando nos comamos una manzana, además de su agradable sabor y sus valores sensoriales, tendremos en cuenta también los beneficios para nuestra salud. 

 

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