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"El supermercado del mar": Helado de algas, pan de mar...

El mar es fuente de salud. Peces, algas, crustáceos…son alimentos de alto valor nutricional, pero poco usados en alimentos innovadores.

Esta reflexión ha llevado a un grupo de estudiantes de Escuela de Turismo y Tecnología de la Politécnica Mar (ESTM / IPLeiria) de Portugal en colaboración con el grupo Calé, Lda, a desarrollar varios alimentos basados en el “supermercados del mar”

Dentro de la gama desarrollada, de momento a nivel de prototipos de laboratorio, destacan varios productos:

 

PAN DE ALGAS.

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Elaborado con harina de bibalvos, "bajo en grasa, no tiene sal añadida y es una fuente de ácidos grasos omega 3" señala el Grupo de Investigación en Recursos Marinos (IGMR-IPLeiria), que ha creado este pan en colaboración con la empresa ALGAplus para el Grupo Calé, que constituye una "alternativa saludable al pan tradicional" pero sin sal.

 

GINEBRA DE ALGAS.

“Nautilus” ginebra de algas creada por Centro de Ciencias Marinas y Ambientales (MARE-IPLeiria), también en asociación con ALGAplus.

Esta ginebra elaborada con triple destilación, obtenida a partir de productos naturales, con intenso sabor a algas.

 

HELADO DE ALGAS Y KÉFIR.

Helado desarrollado por el equipo de investigación de Recursos Marinos del Grupo de Investigación (IGMR-IPLeiria) para la empresa Geladaria Emanha, apto para los intolerantes a la lactosa, "con un alto potencial nutricional y funcional", por medio de las algas y el kéfir incorporados a la receta, beneficiando la regulación de la flora y la mejora del tránsito intestinal.

ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO “DE ALGAS”

El grupo responsable del desarrollo este producto ha trabajado en dos nuevos productos a base de aceite de oliva virgen extra: aceite de oliva virgen extra con albahaca, limón y algas Undaria pinnatifida, y el aceite de oliva virgen extra con la adición de jengibre, hinojo y algas Chondrus crispus, con el objetivo de “potenciar y maximizar las propiedades antioxidantes y nutritivas del aceite de oliva”

Este equipo de investigadores se mantiene en la búsqueda de nuevos productos donde los recursos marinos sean un “ingrediente destacado tan beneficioso para la salud”

 

Funete imágenes:  Fuente: www.ipleiria.pt/estm/escola-superior-de-turismo-e-tecnologia-do-mar-apresenta-pao-com-farinha-de-bivalves-e-sem-sal/

12:16
04-12-2016

España, líder europeo en producción ecológica

Fuente: Pixabay/ Condesing

Un año más nuestro país se sitúa como primer estado de la Unión Europea en superficie de producción ecológica. Con un total de 1,9 millones de hectáreas dedicadas a este tipo de cultivos, España confirma su liderazgo, según datos de la Oficina de Estadística Comunitaria (Eurostat) relativos a 2015.

En esto sí que somos campeones. Nos siguen Italia (con casi 1,5 millones de hectáreas), Francia (con 1,3 millones) y Alemania (con un millón de hectáreas).

Además, el crecimiento de la agricultura ecológica parece imparable: en solo cinco años (desde 2010), hemos aumentado en un 22% la superficie de cultivos ecológicos. Una tendencia común en toda Europa, donde las cifras globales se han ido incrementando hasta alcanzar los 11,1 millones de hectáreas en 2015.

Aunque si nos fijamos en porcentajes respecto al total de superficie agrícola, no salimos tan bien parados. En Austria el 20,3 % de las hectáreas cultivadas son biológicas, en Suecia alcanzan el 17% y en Estonia el 16%. En España, sin embargo, los cultivos ecológicos ocupan solo el 8,2 % del total, a pesar de su incremento en los últimos años.

Peor lo llevan países como Malta, donde estos cultivos representan sólo el 0,3 % del total, o Irlanda, donde suponen apenas un 1,6 % de los cultivos. ¡Y eso que la cifra se ha duplicado en pocos años!

Fuente: SEAE | www.agroecologia.net

Según los datos de Eurostat, donde aumenta de manera vertiginosa la superficie dedicada a agricultura ecológica es en Croacia (con un incremento en cinco años del 377 %) y Bulgaria (donde creció un 362 %). También destacan en esta línea Francia (un 61 % más), y Lituania (un 49 % de aumento), mientras que otros estados miembros han rebajado su superficie, como es el caso del Reino Unido (decreció un 29 %) y Holanda (un 2,4 % menos).

Otro dato chocante es que, aun siendo el país con mayor superficie destinada a cultivos ecológicos, somos uno de los que menos renta per cápita destina a este tipo de productos. Vamos, que producimos mucho, pero consumimos muy poco. De hecho, el 80 % de nuestra producción se dedica a la exportación. En esto países como Suiza, Dinamarca o Alemania nos lleva una clara delantera.

Fuente: Pixabay/ Karolina Grabowska

Aun así, el consumo ecológico interno va aumentando, a la par que la sensibilización de la población ante este tipo de alimentos. También va cambiando el modelo de distribución, más enfocado a los canales cortos y a la venta directa de productor a consumidor. Hasta las principales marcas comerciales están apostando por presentar nuevas líneas de productos ecológicos certificados. Y es que ahora ¡ya salen hasta en la tele!

Los españoles, segundos consumidores de fruta y verdura del mundo.

Fuente: Pixabay/ Lubos Houska | https://pixabay.com/es/users/LubosHouska-198496/

España es uno de los países en el que más fruta y verdura se consume, en concreto, una media de 196 kilo al año. Esto nos sitúa como los segundos mayores consumidores mundiales, sólo por detrás de China. Son datos de estudio “El consumo de alimentos básicos 2016”, realizado por EAE Business School.

Durante 2015 el gasto medio por persona en frutas y verduras fue de 454 euros, 14% más que el año anterior. Y no es una tendencia nueva: el crecimiento acumulado desde 2010 es ya del 23%, según datos del estudio.

Por regiones, quienes llevan la delantera son los riojanos, con un gasto por habitante de 727 euros, seguidos de los castellano leoneses (622 euros) y los navarros (574 euros). A la cola de este peculiar ranking quedan los madrileños (325 euros), valencianos (391 euros) y andaluces (407 euros).

Fuente: EAE Business School | www.eae.es

En total, España se sitúa como el cuarto mercado mundial en consumo de frutas y verduras con 20.956 millones de euros gastados en 2015, lo que supone un aumento del 13% respecto a 2014. En cuanto a cantidad, compartimos la cuarta posición con Alemania e Italia, con un consumo de 9 millones de toneladas de frutas y verdura, por delante de países con economías mayores como Francia, Reino Unido o Canadá.

El estudio de EAE Business School hace también referencia a otros sectores alimentarios, en concreto, lácteos, pan y bollería. El consumo de los primeros alcanzó en nuestro país los 7.401 millones de euros, superando a la India, México, Holanda o Australia. Sin embargo, el gasto en leche se quedó en 2.415 millones de euros, un 35 menos que el año anterior, lo que supone la cantidad más baja entre las grandes economías europeas.

Fuente: Pixabay / Greg Seymour | https://pixabay.com/es/users/costaricacurious0-1320894/

En cuanto a pan y la bollería, nos situamos como tercer mercado mundial, con un consumo total de 4.411 millones de euros en 2015 y una media de gasto por persona de 96 euros anuales. Sólo Alemania y China superan estas cifras.

De nuevo son los riojanos, castellano leoneses y navarros los que más gastan (153 euros, 131 euros y 121 euros por persona, respectivamente) y los madrileños, valencianos y andaluces (68 euros, 82 euros y 86 euros, respectivamente) los que menos.

09:28
28-06-2016

Los restaurantes españoles, entre los mejores del mundo

Fuente: Pixabay/ Unsplash | https://pixabay.com/es/users/Unsplash-242387/

Diez de los mejores restaurantes clásicos del mundo son españoles y cuatro de los más destacados de Europa, también. Al menos así lo considera la guía OAD (Opinionated About Dining), organización responsable de uno de los más prestigiosos blogs gastronómicos, creado por el neoyorquino Steve Plotnicki.

Esta lista de los 100 Mejores Restaurantes Clásicos del Mundo 2016, votada por 4.500 gastrónomos, pretende ser "una forma de homenajear a los chefs y restaurantes cuyo estilo de cocina se haya mantenido constante a lo largo de los últimos 25 años, al tiempo que mantienen un compromiso a largo plazo con la excelencia", según afirma Plotnicki.

Los restaurantes españoles destacados son Kaia Kaipe (Getaria, Guipúzcoa), primero en aparecer, en el puesto 42, seguido de Santceloni (Madrid) en el 47, Casa Gerardo (Prendes, Asturias) en el 57, Rías de Galicia (Barcelona) en el 59, Echaurren (Ezcaray, La Rioja) (70), Hispania (Arenys del Mar, Barcelona) (75), Zuberoa (Oiartzun, Guipúzcoa) (86), Combarro (Madrid) (91), Rekondo (San Sebastián) en el 93 y Akelarre (San Sebastián), que cierra el listado.

La lista internacional está encabezada por el restaurante Toya, ubicado en Japón. Se trata de un espacio del afamado cocinero francés Michel Bras, que los críticos de OAD señalan como "visita obligada para aquellos que buscan una experiencia culinaria extraordinaria en un lugar igualmente excepcional", con vistas sobre el lago Toya.

Fuente: Pixabay/ Unsplash | https://pixabay.com/es/users/Unsplash-242387/

En la segunda posición se sitúa Troisgros, en Roanne (Francia), elegido "por mantener su increíble reputación desde que la familia homónima abrió el restaurante en 1957". Le siguen Le Louis XV (Montecarlo), de Alain Ducasse, y el Régis et Jacques Marcon (Francia). Les Prés d'Eugénie de Michel Guérard (Francia), Dal Pescatore (Italia), Schwartzwalderstubbe (Alemania), Per Se del chef Thomas Keller (Estados Unidos), L'Ambroisie (Francia), y Robuchon Au Dôme (Francia), completan las diez primeras posiciones.

La presencia de los restaurantes franceses destaca en el listado (33), seguidos por los italianos (15), los españoles (10) y los alemanes (10). Los restaurantes españoles también figuran en la lista OAD de los mejores establecimientos culinarios de Europa 2016, ocupando cuatro puestos entre los 10 primeros. Así, el restaurante Azurmendi (Bilbao), de Eneko Atxa, figura en segundo lugar, el Etxebarri y el Diverxo en séptimo y octavo puesto, respectivamente, y el Restaurant Dacosta en décima posición.

Si te interesa ampliar la información, aquí tienes el enlace a la lista completa de los Top 100+ European Restaurants 2016 y éste es el de los Top 100 Classical & Heritage Restaurants 2016.

09:36
09-10-2015

Pan con Selfie

No, no es ninguna nueva receta para bocadillos; se trata de una campaña de promoción con motivo del “Día Mundial del Pan” (16 de octubre) que nos invita a participar en un concurso de selfies en el que este alimento sea el protagonista. Su lema “¡El pan equilibra tu dieta! Demuestra que cuidas tu alimentación”.

La propuesta parte de “Pan cada día", una iniciativa promovida por el sector del pan español a través de la profesional INCERHPAN. Su objetivo es fomentar entre la sociedad los beneficios de este producto para nuestra salud, frenando así el descenso del consumo de este alimento que consideran básico en una dieta sana y equilibrada.

El concurso “Selfie Día Mundial del Pan”, está abierto a todos los usuarios de las redes sociales, en particular a los de Facebook. Se trata de realizar un autorretrato, individual o de grupo, con el pan como elemento central, para demostrar “que los autores cuidan su alimentación, puesto que el pan equilibra la dieta”, según indican los promotores del concurso.

Para participar hay que enviar la fotografía a los organizadores (comunicación@pancadadia.es). “Pan Cada Día” subirá a su perfil en Facebook, “Con pan en la mesa la comida sabe mejor”, los selfies recibidos. El que consiga mayor número de “Me gusta” será el ganador y recibirá un premio de 200 euros.

“Pan Cada Día” nació para promover el consumo de pan, un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de su historia y que, por sus propiedades nutricionales, consideran básico en una dieta sana y equilibrada. Para lograrlo se centran en la formación de los consumidores, divulgando estudios e investigaciones que ratifican los beneficios para la salud aportados por el pan y realizando campañas de promoción supervisadas por un comité científico.

En su blog desmienten algunos mitos sobre el pan, como que contribuye al sobrepeso y a la obesidad. “El pan – señalan - , en una cantidad moderada de energía, aporta diferentes nutrientes, entre los que destacan los hidratos de carbono complejos. También aporta fibra, cierta cantidad de proteínas, muy pocos lípidos, e importantes minerales y vitaminas, esenciales en el correcto funcionamiento de nuestro organismo”.

De hecho, según un estudio dirigido por la Rosa M. Ortega, catedrática de Nutrición de la Universidad Complutense de Madrid y realizado con 500 escolares españoles, los niños que comen más pan tienen menos tendencia al sobrepeso y la obesidad infantil. Explican que el pan es un alimento muy bajo en grasa que tiene, además, un elevado poder para saciarnos.

Así que si eres de los que no come sin pan y te gustan los selfies, tienes las bases del concurso en la web de la campaña (http://www.pancadadia.es) y en su perfil de Facebook (http://www.facebook.com/Conpanenlamesalacomidasabemejor).

 

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