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Recetas Michelín (y quizá también la tuya) contra el desperdicio de alimentos

Fuente: Pixabay / Rudy and Peter Skitterians | https://pixabay.com/es/users/Skitterphoto-324082/

¿Quieres que tus recetas figuren junto a las de 10 cocineros con estrellas Michelín? Pues esta es tu oportunidad: el Ayuntamiento de Logroño promueve la publicación de “'100 recetas para el aprovechamiento de los alimentos', un libro colaborativo en beneficio del Banco de Alimentos de La Rioja.

Pedro Subijana, Lorenzo Cañas, Francis Paniego, Ignacio Echapresto o los hermanos Roca son algunos de los 10 estrellas Michelín que aportaran sus recetas al libro, en el que también se incluirán las de los alumnos de la Escuela de Hostelería de La Rioja y una selección de las enviadas por quien lo desee a la web de Ayuntamiento.

Los grandes chefs, entre los que se incluyen también Andoni Luis Adúriz, Ángel León, Pedro Morán y Kike Dacosta, ofrecerán en total 20 recetas. La Academia Riojana de Gastronomía, encargada de conseguirlas, ha señalado la buena disposición de los cocineros a participar en esta iniciativa, que ha tenido “una respuesta admirable”. Sus recetas, han prometido, serán “sencillas, atractivas y baratas”.

Fuente: Pixabay / Håkon Fossmark | https://pixabay.com/es/users/hfossmark-817275/

Por su parte, los alumnos de la Escuela de Hostelería de La Rioja se encargarán de elaborar otras 30 recetas, acordes con el espíritu del libro. "Nuestros alumnos – señala la directora de la institución, Mª Carmen Sanz - saben de la importancia que tienen los alimentos y su total aprovechamiento diario, pues en la Escuela no se tira nada”.

Las 50 recetas que completarán la obra serán seleccionadas entre las enviadas por particulares al Ayuntamiento de Logroño. Los requisitos: que sean platos pensados para 4 personas, especificando ingredientes y forma de elaboración y, sobre todo, que ayuden al aprovechamiento de los alimentos en el hogar. A todos los participantes se les pide también una frase sobre el tema, que será publicada junto a las recetas elegidas.

Los participantes deben indicar sus datos (nombre, dos apellidos y teléfono de contacto) y enviar una foto suya (tamaño carné) y otra del plato ya elaborado, en alta resolución. Pueden hacerlas llegar al Ayuntamiento a través del correo electrónico egido.antonio@gmail.com o del servicio municipal de atención al ciudadano 010.

Fuente: Banco de Alimentos de La Rioja | www.bancodealimentosdelarioja.org/inicio/

Cada receta irá acompañada de un cuadro con su composición nutricional, que se encargará de elaborar la empresa Nutrium. Esta entidad aportará también un menú mensual equilibrado que pueda realizarse con los platos del libro, así como consejos para el aprovechamiento de los alimentos.

En total, el libro contará con 168 páginas más portadas, en formato de 225 x 225 mm a todo color. La tirada será de entre 2.000 y 4.000 ejemplares, que se editarán a principios de noviembre. Tendrá un precio inicial de 19,90 euros, de los que 2 euros irán destinados al Banco de Alimentos de La Rioja.

Así que ya sabes, si quieres aportar tu receta y ayudar a que disminuya el desperdicio de alimentos, no dejes pasar esta oportunidad de publicar junto a las estrellas Michelín de nuestro país.

14:06
10-07-2012

Logropincho

¿Te gustan los pinchos? Respuesta obvia para la mayoria de los españoles, ¿no?: ¡Pues claro que me gustan!

La tradición de las tapas y los pinchos es algo que está muy arraigado en nuestra cultura y nuestro país, un buen pinchito, con una cañita, o un vinito, es el mejor de los almuerzos, de eso no hay duda.

Este año, ha sido Logroño la capital elegida como Capital Gastronómica de España; cuenta para ello con la Calle Laurel y la Calle San Juan, tiene la calle de Europa con mayor concentración de bares por metro cuadrado, y no solo eso, también cocineros y restaurantes con Estrella Michelín, como son el Echaurren, con Francis Paniego a la cabeza, o el restaurante Venta de Moncalvillo.

Además de todo el entorno gastronómico, Logroño también ha sido elegida como una de las 3 mejores ciudades de España para vivir. Puede que en los pinchos y los vinos esté la felicidad :-)

Queremos aprovechar este post de hoy para presentaros una web útil como pocas. www.logropincho.com. En Logropincho puedes encontrar todos los bares de Logroño, que pinchos tiene cada bar, todos los acontecimientos gastronómicos que se dan en La Rioja, información sobre restaurantes, y ¡mucho más! Si les sigues en facebook o en twitter, puedes hacer consultas que son respondidas al momento. ¿Vas con un grupo de amigos de visita a Logroño y no sabes dónde cenar? ¿Quieres saber cuales son los mejores pinchos de la semana? ¿los más originales? ¿prefieres los clásicos de toda la vida? ¡Pues entra en Logropincho y busca y pregunta por lo que quieras!

Ademas, Logropincho colabora con cocineros y restaurantes, para poder organizar actos y ofrecerte lo mejor. Mundo Sabor os recomienda que entréis y lo sigáis en facebook y twitter, tienen información muy útil para animar tus salidas por La Rioja.

¡Síguelos!

13:46
15-05-2012

Rape asado con verduras marinadas, emulsión de arroz y vinagreta de remolacha

www.pescaderiascorunensas.es
Libro Madrid Fusión 2012

Mundo sabor quiere hacer llegar a todo el mundo la grandeza de la alta cocina, la delicadeza, la más alta y bella expresión del arte hecho cocina. Para ello, iremos poniendo en el blog algunas de las recetas que se presentaron en Madrid Fusión 2012 por los mejores cocineros del mundo.

Autor y cocinero: Carlos Posadas
Restaurante: La biblioteca, Hotel AC Santo Mauro.
Lugar: Madrid (España)

Ingredientes
Las verduras marinadas:
1 nabo
4 mini hinojos
1 acelga china
12 esparragos verdes
1 corteza de limón
1 corteza de naranja
5g de clavo
5g de pimienta rosa
5g de mostaza en grano
20ml de aceite de nuez

La emulsión de arroz:
100g de arroz
250ml de agua
300ml de aceite de olive virgen extra

La vinagreta:
1 remolacha
20ml de vinagre de cabernet sauvignon
100ml de aceite de oliva virgen extra

Para terminar:
600g de rape limpio

Elaboración
Para las verduras: Poner a cocer las verduras en agua con sal. Enfriar en agua con hielo. Reservar. Poner en un recipiente todas las especias, el aceite y las mondas de naranja y limón, junto a 0,5l de agua. Incorporar las verduras al marinado 12 horas.

Para la emulsión de arroz: Cocer el arroz. Añadir el aceite a la vez que lo emulsionamos con ayuda de un brazo eléctrico.

Para la vinagreta: licuar la remolacha y reducir al fuego ½ parte. Enfriar y cortar con aceite. Reservar

Para el rape: Trocear el rape en porciones de 150g; dorar al fuego y terminar en el horno.

Acabado y presentación
Presentar en el plato junto a las verduras previamente calentadas al vapor y terminar salseando con la emulsión y la vinagreta.

09:26
03-05-2012

¡Come Fruta!

Saborea la fruta, fruta gourmet en tu casa.

Al igual que los olores son capaces de trasladarnos a distintos momentos de nuestra vida, los sabores quedan grabados en  nuestros sentidos y nos hacen disfrutar de la buena comida y rememorarla al cabo de los años.

La fruta es un ingrediente insustituible de la dieta mediterránea que nos proporciona la mayor variedad de sabores, texturas y aromas que podemos degustar.

Hoy en día no sólo nos aporta salud, sino también el bienestar que produce en nosotros el disfrutar de un producto  fresco y con un magnífico sabor, lo cual produce sin duda una satisfacción  incomparable a los sentidos.

Hasta ahora la fruta proveniente del campo realizaba un largo trayecto desde su origen hasta los hogares, y esa larga cadena de intermediarios  obligaba a mantener la fruta en cámaras frigoríficas que anulaban la calidad y el sabor de la fruta.

Para poder satisfacer a un consumidor cada vez más exigente con la calidad, esta cogiendo fuerza un nuevo proceso de comercialización denominado Canal Corto de Comercialización (C.C.C) que pone en contacto cuasi-directo al productor con el consumidor, acortando los canales tradicionales con el consiguiente ahorro de costes y mejora de la calidad de la fruta, que va de origen a destino en el menor tiempo posible conservando toda su frescura, aroma y sabor, en definitiva todas sus propiedades de origen. 

De esta forma la  fruta llega  a sus destinos en un estado inmejorable ya que su manipulación ha sido mínima, su conservación prácticamente nula y al ser fruta fresca madura en casa y por tanto su duración  es superior a cualquier fruta comprada en tienda. Por supuesto el sabor no es comparable a cualquier otro, ya que no pasa por cámaras frigoríficas y “sabe” a fruta.

Para quienes estén interesados en probar la diferencia, le animamos a visitar www.comefruta.es donde también encontraran un blog de recetas y artículos sobre belleza, dieta y salud en relación con la fruta.

Espejismo de ostra petrificada en el desierto

www.joseavillez.pt
Libro Madrid Fusión 2012

Mundo sabor quiere hacer llegar a todo el mundo la grandeza de la alta cocina, la delicadeza, la más alta y bella expresión del arte hecho cocina. Para ello, iremos poniendo en el blog algunas de las recetas que se presentaron en Madrid Fusión 2012 por los mejores cocineros del mundo.

Autor y cocinero: José Villez
Restaurante: Belcanto
Lugar: Lisboa (Portugal)

Presentación del plato: En este plato se destaca el contraste entre la sequedad del desierto y la frescura de la ostra que,  que como un oasis, aparece ante nosotros pudiendo ser un espejismo. El sabor a mar del molusco contrasta con la “calidez” del suave curry de Madrás, en una crema de hinojo con sabores naturales anisados. 

Ingredientes (4 raciones)
Las ostras etrificadas: 4 ostras de Olhào grandes, 50g de mycryo (manteca de cacao 100%). 3g de polvo de plata, 2g de polvo de oro. 0,5l de nitrógeno líquido.

El agua de ostra texturizada: 100ml de agua de ostra, 0.4g de xantana.

La crema de hinojo con curry de Madrás: 400g de bulbo de hinojo, 100g de tallos y ramas de hinojo, 500ml de agua, 20g de mantequilla, 0.5dl de aceite, Curry de Madrás (0-3g para 100g de crema de hinojo).

La arena del desierto: 40g  de maltodextrina, 1g de polvo de plata, 2g de polvo de oro.

Las piedras del desierto: 80g de maltodextrina, 3g de flor de sal, 2g de polvo de plata, 3g de polvo de oro, Aceite de piñón (al gusto).

La arena de piñones: 100g de piñones de Alcocer de, Sal, 1g de flor de sal.

Para finalizar: 2g de flor de sal, Raspadura de ½ mandarina, 8 brotes de borraja, 8 piezas de codium.

Elaboración
Para abrir las ostras: Abrir las ostras, aprovechar el agua que suelten, colocar hielo en el fondo de todos los recipientes que utilice. Dejar las ostras bien limpias y reservar cubiertas con el agua que hayan soltado.

Agua de ostras texturizada: pasar por un superbag, mezclar el agua de ostras con la xantana. Triturar la mezcla con la batidora (función varilla) hasta obtener un “gel” homogéneo. Reservar.

Para petrificar las ostras: Derretir el mycryo sin dejarlo calentar en exceso. Agregar un grano de oro en el mycryo y mezclar bien. Con la ayuda de una aguja, coger la ostra por el pedúnculo y pasar por el nitrógeno líquido. Dejar congelar ligeramente y dar forma. Pasar, de nuevo, la ostra por nitrógeno y sumergir en el mycryo. Sacudir el exceso de mycryo y pasar de nuevo por nitrógeno. Pasar por mycruo una última vez y a continuación por nitrógeno. Reservar. Repetir con el resto de ostras. Con las ostras puestas sobre papel vegetal encima de hielo, espolvorear el polvo de plata y con un pincel, pintar para que queden brillantes. Pasar el pincel por el polvo de oro y finalizar la pintura de las ostras, crear sombras para hacerlas más reales.

Para el caldo de hinojo: Hacer un caldo con agua, los tallos y ramas de hinojo. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Para la crema de hinojo con curry de Madrás: Rehogar los trozos de bulbo de hinojo con la mantequilla y el aceite. Dejar a fuego lento ahsta que se cuezan. Colocar el preparado en la Thermomix y triturar con un poco de caldo de hinojo. Añadir el curry de Madrás (deberá hacerlo mientras el preparado esté todavía caliente, para transmitir al hinojo más sabor y color). Pasar por un colador de red y reservar. No añadir sal para no disfrazar el sabor anisado.

Para la arena del desierto: Mezclar la maltodextrina con los polvos de oro y plata y la flor de sal. Reservar.

Para las piedras del desierto: Colocar en una cacerola la mitad de la maltodextrina con aceite de piñón hasta obtener una pasta cremosa. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento. Añadir más maltodextrina y mezclar. Comenzarán a formarse pequeñas piedras. Añadir la flor de sal y mezclar hasta obtener la cantidad y tamaño de piedras que desee. Añadir con un colador de red pequeños los polvos de oro y plata. Reservar.

Para la arena de piñones: rallar los piñones hasta obtener una arena gruesa. Añadir la flor de sal y reservar.

Acabado y presentación
Pintar el plato con la crema de hinojo y con el agua de ostras texturizada. Colocar la arena y las piedras. Añadir las ostras, los brotes de borraja y el codium, la raspadura de mandarina. Finalizar con la arena de piñones y un poco de flor de sal sobre la crema de hinojo. Sirva de inmediato.

 

 

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