Te acercas a una taza de café recién hecho, cierras los ojos, te tomas tu tiempo para disfrutar de su aroma inconfundible y sonríes antes de dar el primer sorbo… cuántas veces lo has hecho?? Seguro que no se pueden contar… o quizás en épocas de primavera como ahora, te acercas una flor a la nariz y te dejas impregnar por su aroma mientras cierras los ojos y te trasladas a un mundo de sensaciones…

Solemos cerrar los ojos para sentir más los olores, dejando que el aroma de un  flor, del café recién hecho o de un perfume impregne nuestra nariz y nuestra mente… pues ya podemos cambiar de hábito, porque estábamos equivocados!!

Un estudio llevado a cabo por Instituto Neurológico de Montreal y publicado recientemente la revista “Journal of Neuroscience” ha revelado que los olores se perciben mucho mejor con los ojos abiertos.

Sorprendid@ verdad? Pensábamos que cerrar los ojos ayuda a sentir más, evitando distracciones y abandonándonos a uno de nuestros sentidos para potenciarlo. Pero nos equivocábamos, y como ha demostrado este estudio, abrir los ojos ayuda a que nuestra percepción de los aromas mejore notablemente ya que nuestros sentidos son más complejos de lo que creíamos y están mucho más interconectados de lo que en un principio podíamos pensar.

El caso es que esta interconexión queda muy clara en la relación entre los sentidos del gusto y del olfato, de hecho cuando falla el olfato, el gusto se ve muy afectado, y sinó piensa en la última vez que estuviste acatarrad@, seguro que la comida te sabía distinta…. pero la vista, qué tiene que ver con el olfato? Pues parece ser que mucho. Aunque creamos que cerrando los ojos sentimos mucho más el aroma de las cosas, la realidad es que, con los ojos abiertos percibimos un mayor número de sensaciones.

De hecho, según el  Doctor  Christopher Pack, uno de los líderes de la investigación, aunque hay diferentes partes del cerebro especializadas en diferentes sentidos (vista, oído, olfato, gusto y tacto), percibimos una experiencia más completa del mundo que nos rodea cuando se utilizan todos al mismo tiempo y conseguimos una imagen más coherente basada en la información de todos los sentidos.

Así que a partir de ahora, recuerda mantener los ojos bien abiertos cuando te deleites con los aromas del mundo!!

Somos muchos que lo único que nos anima a levantarnos por la mañana es pensar en una “rica taza de café” ¡Cuánto placer tenemos en momentos tan cotidianos como ese café matutino!

Ese gusto por el café nos lleva a saborearlo intensamente, definiendo sabores y aromas, encontrando diferencias entre el punto de tueste, el origen, la forma de preparación…y es que el café tiene su “propio mundo” de los sentidos… y hoy en Mundo Sabor os vamos a contar cómo conocerlos para disfrutarlo mucho más.

Saber diferenciar los defectos y virtudes de un buen café es algo que está al alcance de cualquiera, que tenga la mente abierta y un gran sentido de la curiosidad. Se requiere algo de práctica al principio para poder comparar después….pero no es nada complicado ¿te animas?

La cata de café se debe convertir en un momento de degustación, divertido, donde poder reflexionar y especular sobre este alimento.

Preparamos una taza de café del tipo que más nos guste y del que habitualmente tenemos en casa; el color ya nos indica intensidad, negro profundo, marrón chocolate….nos llevamos la taza a la nariz, el aroma ya nos avecina el sabor del café: fragancia intensa, frutado, maduro, dulce, vinoso, salvaje, almendrado, picante, especiado….ahora, le damos un sorbito……en la boca podemos detectar la acidez, que es una característica propia, propiedad limpiadora y vibrante que se nota en el paladar, y que no debemos confundir con agrio o amargo.

La acidez se detecta en el borde de la lengua y atrás del paladar, un café  con una acidez insuficiente “es plano”

El sabor del café es “un mundo”: picante, espaciado, floral, a rosas, a frutos secos, tostado, a chocolate, a caramelo, almendrado, rancio, áspero, gomoso, aguado….

El retrogusto es importante: un café puede salir con notas picantes y acabar en chocolate o regaliz; o bien un matiz muy seco puede endulzarse a final de la degustación…..

El siguiente paso, pero ya de profesionales, es descubrir, por comparación, los matices  característicos de cafés por país o región de origen, por nivel de tostado………pero aquí ya nos adentramos en un terreno más complicado...

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Hoy en Mundo Sabor traemos una propuesta muy dulce, de la mano de Fabiana Ginobili, una artista repostera que se dedica a hacer tartas personalizadas, cupcakes y otros caprichos para golosos. Aunque tiene su propio blog  llamado "Sorpresas de Azúcar",en el que podéis ver las maravillosas cosas que hace, le hemos pedido que nos cuente aquí cuáles son su secretos a la hora de conquistar con los sentidos. Así que aquí os dejamos su respuesta, tomad buena nota!!

Una tarta de cumpleaños, o de aniversario, puede ser sólo un postre o la excusa perfecta para demostrarle a alguien cuánto nos importa o qué bien le conocemos, podemos lograr que se ría, se emocione o en definitiva lo que siempre sucede... ¡se sorprenda!

En cada tarta intento satisfacer todos los sentidos de quienes la disfrutan: el primero, la vista! Me da infinita satisfacción cuando veo a quien viene a buscar la tarta, al agasajado y a los comensales sentarse a mirar cada detalle, sacarle fotos, demorar el momento de cortarla! Es ahí cuando digo “Primer objetivo: Cumplido!”

Pero no me importa menos el sabor, entusiasmar al gusto, el segundo de mis sentidos favoritos... Yo tenía una abuela italiana de quien aprendí las primeras herramientas de la repostería y que la presentación es fundamental para completar el trabajo, y otra abuela argentina que me enseño la clave de su cocina deliciosa “cocinar con amor y con amor propio”. Así que que quiero que quienes prueban mis tartas digan “y además está riquísima!”

Para conquistar el sentido del olfato, me ocupo de utilizar las mejores materias primas para perfumar los bizcochos, una buena esencia, limones frescos y bien verdes, utilizo un chocolate de primera calidad y si la tarta es para adultos, un aromático licor para bañarla...

Al tacto lo provoco a través de las texturas, paladear una buena mousse o una suave crema chantilly es una sensación muy agradable. El oído en repostería es más difícil de excitar, hay por ahí algun “rey de las tartas” norteamericano que hace unas mega contrucciones, algunas con música incluída... pero ese no es mi estilo, asi que para los oídos, me bastan las expresiones de sorpresa y alegría de quienes disfrutan de alguna de mis creaciones...

Las Sorpresas de Azúcar son un mimo hecho tarta, cupcake o galleta, son una manera muy dulce de decir “Te quiero, y tanto que mira lo que he encargado para tí”. Y a través de los talleres llegamos más lejos, a decir “¡mira lo que aprendí a hacer y he hecho para tí!”

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UMMMMM...HUELE A PRIMAVERA

Todos hemos experimentado alguna vez la sensación de recordar un momento de nuestra infancia, un momento de nuestro pasado, al saborear un alimento, al reconocer un olor… Es una sensación agradable en la mayoría de los casos, ya que nuestra mente decide guardar para estos momentos los recuerdos felices. Nuestra mente y nuestra memoria son las causantes de esta experiencia. Gracias a la memoria podemos recuperar imágenes y escenarios del pasado, recordar nuestra biografía, sin ella no podríamos vivir.

¿A nadie le parece curioso el caso de que mientras come un helado o disfruta de una sopa o de una magdalena, de repente le vengan a la cabeza imágenes vivas y sensaciones de su pasado, el recuerdo de estar con 8 años en la cocina de su abuela mientras ella hacia las magdalenas y él dibujaba?

Es una pregunta muy común, que muchos científicos, neurocientíficos y psicólogos del mundo se han hecho, y gracias a sus investigaciones sabemos que este hecho se debe a tres sistemas de la memoria que interactúan entre si.

Primero nuestros sentidos captan las imágenes, olores, sabores o experiencias; de ahí, dependiendo del sentido que haya recogido la información, la sensación pasa a una parte del cerebro u otra. Así formamos la memoria sensorial, la cual permanece en nuestra mente 1 segundo, ya que no podemos guardar cada sensación que experimentamos.

El recuerdo de esa sensación o experiencia, ocupa nuestra mente como una nube de electrones dando chispazos. La información pasa a la memoria a corto a plazo, es decir, la nube de electrones se mueve hasta el hipocampo, donde reposa, y produce modificaciones neuronales. Si ocurre esto, la información se retiene en nuestra mente durante 18 segundos más o menos, pero si esa sensación o experiencia, no es interpretada, disfrutada por nosotros, no llegará al hipocampo, se dispersará. Pero si la información se instaura en el hipocampo, las neuronas hacer llegar la información desde el hipocampo a la corteza cerebral, haciendo que esa información permanezca en nuestra memoria durante mucho tiempo, incluso durante años o toda nuestra vida.

Para poder experimentar esa maravillosa sensación de saborear algo y evocar un momento del pasado, intervienen prácticamente todos nuestros sentidos, desde la vista, el gusto, el olfato… podemos incluso sentir aquella felicidad o aquel estado de ánimo del momento evocado.

Para activar esta memoria involuntaria, el estimulo detonante es esencial. Pasas un día soleado de principios de marzo por un parque y dices: “mmmm, huele a primavera” y te ves sentado en manga corta en un césped con un libro o un par de amigos. Ahora no es primavera, pero tal vez, el césped recién cortado del jardín por el que estás pasando, mezclado con esos primeros rayos de sol de marzo, te llevan inevitablemente a una primavera pasada.

No se tiene muy claro como funciona la mente, es demasiado complicado, pero sea como fuere, el entrar un día a una cafetería, pedir un café y al olerlo y saborearlo ser transportado inconscientemente y sin remedio 20 o 25 años atrás, a la cocina cuando tu madre te preparaba una taza de humeante café mientras estudiabas por la noche los exámenes finales. Este recuerdo es algo tan maravilloso, que apenas se necesita más conocimiento del hecho, nos conformamos con el romanticismo de la situación.

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