Cata de pan

¿Sabrías distinguir un pan de cereales de un integral con los ojos vendados? ¿Y un pan blanco de uno de maíz?

Sabias que el pan es uno de los alimentos más diversificados de todos los elaborados existentes, y que sólo en nuestro país tenemos hasta 315 variedades de pan, algunas de ellas con una gran tradición y propias de determinadas zonas geográficas españolas.

Vamos a adentrarnos en el mundo fascinante del pan usando el tacto, el olfato y el gusto....es toda una prueba para los sentidos

¿CÓMO CATAMOS EL PAN?

Primero debemos seleccionar las muestras a catar, cuantas vamos a probar y el orden de hacerlo.

Es recomendable que todas las muestras tengas las mismas proporciones y que se presenten en platos blancos para observar mejor el color; debemos dispensarlos de la misma forma: lo idóneo es hacer la valoración visual en la pieza entera, y la valoración del interior del producto en una rodaja central de 5 cms de grosor.

Se recomienda no probar más de cinco muestras. Sobre el orden se debe de empezar con aquellos panes más neutros y sin ingredientes añadidos: flama, baguette, candeal......para pasar a los más intensos o con un marcado sabor: de cebolla, con ajo, con miel y pasas, etc...

La cata de pan comienza con la fase visual. Alinearemos las muestras en el orden establecido y observaremos las piezas enteras.

Observaremos el color de la corteza: oscura, abombada, irregular, uniforme..., que sea homogénea y el color agradable.

Después partiremos una rodaja de cada muestra y la dejaremos en un plato blanco, y observaremos la miga: color y estructura de la miga: tamaño de las grietas, estructura, granulosidad........y la tocaremos.....debe ser suave al tacto, esponjosa, firme, elástica...

Nos acercaremos cada rodaja a la nariz; esta es la fase olfativa.

El olor del pan debe ser predominantemente al cereal, su ingrediente principal: trigo, malta, aunque determinadas variedades huelen a tierra, heno, corteza asada, tostado.....debemos de observar si hay presencia de olores anómalos: rancio, avinagrado.........indicativos de una degradación, debida a la poca calidad de sus ingredientes o mala elaboración.

Cortaremos un cuadrado de 2x2 centímetros, idéntico de cada muestra, y en el orden establecido, analizaremos el flavor del pan en la boca

Masticaremos cada muestra valorando su flavor, que debe corresponder con el del ingrediente principal: cereal, centeno, espelta, u otros con más matices...mantequilla, nuez, grano, aceitoso, lácteo....observaremos si hay sabores anómalos como rancio, ácido, avinagrado...indicativos de una degradación de la materia prima.

Tomaremos otra porción de 2x2 para observar la textura en boca, tanto de la corteza como de la miga: suavidad de la miga, firmeza de la corteza, elasticidad, dureza, fibrosidad....y detectar diferencias entre las muestras.

Los nutricionistas nos lo recomiendan: una persona sana, que realice ejercicio físico de forma adecuada, puede llegar a consumir 450 gramos diarios de pan sin engordar.

Benefíciate del pan..... rico, delicioso..........un alimento completo.