Panes españoles con IGP

En España existen cuatro panes que se califican con Indicación Geográfica Protegida (IGP), el Pan de Cea gallego, el Pan de Pagès catalán, el Pan de la Cruz manchego y el Pan de Alfacar andaluz. Bajo el amparo de la IGP se recogen aquellos productos que provienen de un lugar determinado y se exige, que una cualidad o característica determinada pueda atribuirse únicamente al origen geográfico. Además, al menos una de las fases de elaboración debe desarrollarse en la zona de origen.

Pan de Cea

Este pan de origen gallego presenta una forma alargada y redondeada en sus extremos, con una hendidura en su parte central llamada "fenda", la cual otorga a la pieza su aspecto característico, ya que queda dividido en dos partes iguales abombadas y diferenciadas. En San Cristovo de Cea podemos encontrar 19 hornos que se dedican a la elaboración tradicional de este tipo de pan, y todos ellos están amparados por la IGP.

Dentro de la gastronomía gallega, existen gran variedad de platos típicos que pueden combinar con este pan, como por ejemplo, un buen caldo gallego, con grelos, nabizas, berzas o repollo junto con patatas cocidas y un buen lacón o chorizo cocido, o bien un pulpo "a feira".

Pan de Pagès

El origen de este pan se sitúa en la Costa Dorada, y ha sido incluido a principios de 2013 dentro de la IGP, que ampara un producto respetuoso de la manera de hacer que se ha mantenido inalterable a lo largo de los últimos 100 años en Cataluña y que se fundamenta en procedimientos de elaboración lentos y en el saber hacer de los panaderos durante la cocción.

El pan protegido por esta IGP ha de cumplir estrictamente un conjunto de condiciones y un reglamento para garantizar que el que llega al consumidor es un pan con todas las características del tradicional y que reúne determinados aspectos visuales y organolépticos propios de la elaboración original.

La restauración catalana tiene, entre otros alimentos, una gran variedad de salsas como el ajoaceite, el sofrito o el romesco que poco tendrían que hacer sin un buen pan de pagés para mojar.

Pan de Cruz

De Cataluña nos vamos a Castilla La Mancha para probar el Pan de Cruz de Ciudad Real. Este pan se define como el formado por una pieza compacta y densa de trigo candeal, bregado de miga consistente y blanca, en forma de hogaza abombada, con corteza lisa, en cuya cara anterior lleva dos profundos cortes perpendiculares en forma de cruz, de la que toma su nombre.

Una característica a destacar de este pan es que la miga tiene un aroma intenso a cereales y en boca un sabor agradable y ligeramente dulce, la corteza es suave y crujiente en boca y tiene un sabor a cereal tostado. Este pan de elaboración artesanal está caracterizado por la climatología propia que hace que la baja humedad relativa del aire provoque que la consistencia de la miga sea compacta, pero de forma algodonosa y sin alvéolos dándole una suavidad característica.

Los platos más típicos son el 'tiznao' (guiso de pimiento, cebolla y bacalao asados), las migas de pastor, el gazpacho manchego o 'Galianos', o la caldereta de cordero, geniales platos de puchero que hay que probar con un pedazo de Pan de Cruz en la mesa.

Pan de Alfacar

Para finalizar nuestra vuelta por los panes IGP españoles nos desplazaremos a Alfacar, un municipio perteneciente a la provincia de Granada. De allí es el Pan de Alfacar, un pan tradicional a base de harinas de trigo, masa madre natural fermentada en la zona de elaboración, agua del manantial de Alfacar, levadura de panificación y sal.

Los panaderos logran un pan característico gracias a la utilización de materias primas específicas, cuyas características se encuentran vinculadas tanto a factores naturales como humanos de la zona de elaboración. El Pan de Alfacar tiene una textura flexible y suave, color blanco cremoso en el interior y color dorado en su corteza, que carece de harineado y se presenta ligeramente brillante y lisa.

No te puedes ir de este municipio sin probar los diferentes tipos de bacalao, la cazuela de Pascua, las gachas, el choto con ajos o cordero a la brasa.