El Anisakis
El Anisakis es un parásito que puede encontrarse en el pescado de mar, cefalópodos y crustáceos (no está presente en moluscos bivalvos ni en pescado de río). Sus larvas pasan activas al aparato digestivo humano al ingerir pescado crudo o poco cocinado y puede provocar alteraciones digestivas y reacciones alérgicas, a veces graves. La enfermedad producida es conocida como Anisakiasis.
- Fuente: www.seaic.org
Hasta finales de los años 80 su presencia en España no fue conocida, sufriendo sobre todo en los años más próximos una rápida expansión que provoco distintas normas y recomendaciones por parte de las autoridades para proteger la salud del consumidor.
La legislación europea y española obliga a los establecimientos que sirve comida a los consumidores finales o a colectividades o que elaboran los productos indicados a continuación para su venta al consumidor final, a garantizar que los productos de la pesca para consumir en crudo o prácticamente en crudo han sido previamente congelados a una temperatura igual o inferior a –20º C durante un periodo de al menos 24 h.
- Boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche.
- Sashimi, sushi, carpaccios y otras especialidades a base de pescado crudo.
- Pescado marinado, ceviches o carpaccio.
- Huevas de pescado sin cocinar.
- Arenques, sardinas, boquerones crudos preparados en salmuera.
- Pescados ahumados de las especies: arenque, caballa, espadín y salmón
PRINCIPALES CONSEJOS
- Compre el pescado eviscerado o eviscérelo lo más rápido posible.
- Evite consumir pescado crudo del que desconozca su origen o control
- Evite procesos de cocinado que no garanticen la correcta temperatura en el pescado fresco
- En caso de comer algún producto peligroso, utilice siempre pescado congelado como mínimo 24 horas a -.20 ºC.
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CARTEL DIVULGATIVO DE LA AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA SOBRE ANISAKIS
