Verduras de temporada ¡¡¡ COCINEMOS CARDO !!!

De la familia de las Asteraceae el abrojo o cardo es el nombre común que recibe esta singular verdura.

De tallo largo y con presencia de espinas en la hoja y el tallo, es una de las verduras más apreciadas en esta temporada.

Aunque existe una amplia variedad de ellos, no son todos comestibles:

  • Arctium, bardana
  • Carduus
  • Carlina - Carlina corymbosa, cardo cuco
  • Carthamus lanatus, cardo cabrero
  • Centaurea - Centaurea calcitrapa, cardo estrellado
  • Cicerbita
  • Cnicus benedictus, cardo santo
  • Cirsium - Cirsium arvense, cardo cundidor
  • Cynara
  • Echinops - Echinops ritro, cardo yesquero
  • Eryngium campestre, cardo corredor
  • Eryngium maritimum, cardo marítimo
  • Dipsacus fullonum, cardo de cardadores, cardencha
  • Onopordum - Onopordum acanthium (cardo borriquero, la flor nacional de Escocia).
  • Picnomon acarna, azotacristos
  • Scolymus hispanicus, cardillo
  • Silybum marianum, cardo mariano 

Los cardos comestibles, del género Cynara, el cardo de huerta, o de comer (Cynara cardunculus), y la alcachofa (Cynara scolymus), que también perteneciente a este género.

El cardo es originario del sur de España y del norte de Africa, pero actualmente se produce también en el resto de valles españoles. Muy típico en la gastronomía de Aragón, Navarra, La Rioja y Soria.

Para limpiarlo bien hay que retirarle las zonas externas más duras con la ayuda de un cuchillo.

Una vez limpio y cortado en pedazos, se hierve con un chorrito de limón para que siga manteniendo un bonito color y también para amortiguar el regusto amargo.

Salteado, rebozado, con salsa de almendras…. admite mil y una recetas.

EL CARDO ES DEPURATIVO, IDEAL PARA EL CONTROL DE LA DIABETES

Es recomendable incluir el cardo en nuestra dieta, ahora que es la temporada, por varias razones:

Es bueno para el hígado, mejora las digestiones y tiene efecto depurativo

Ayuda a proteger la flora intestinal y evita la formación de cálculos biliares porque descongestiona el hígado, por ello se recomienda a las personas que padecen enfermedades del hígado o de la vesícula biliar.

Es muy rico en fibra soluble: inulina que favorece el movimiento intestinal y combate el estreñimiento.

Es muy rico en ciarina un tipo de fibra que estimula la secreción de jugos biliares, lo que contribuye a mejorar las digestiones y corrige el mal funcionamiento del hígado.

El cardo es también beneficioso para las personas con diabetes ya que la fibra soluble ayuda a rebajar el nivel de los azúcares en la sangre.

Posee muy poca calorías y un importante porcentaje de agua.

Aunque el cardo sea una verdura menos conocida que otras, no es menos beneficiosa y sabrosa. Disfrútala en invierno!!!