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La respuesta galvánica: una ventana a las emociones en el análisis sensorial

En el mundo de la investigación sensorial, entender las reacciones de los consumidores a los alimentos va más allá de lo que pueden expresar con palabras. La neurociencia nos ofrece herramientas avanzadas para medir respuestas fisiológicas que revelan cómo experimentamos los estímulos sensoriales. Una de estas herramientas es la respuesta galvánica de la piel (GSR, por sus siglas en inglés), un indicador clave de nuestra reacción emocional y cognitiva ante los alimentos.

¿Qué es la respuesta galvánica?

La respuesta galvánica mide los cambios en la conductividad eléctrica de la piel, los cuales están asociados con la actividad de las glándulas sudoríparas. Estos cambios se producen de manera involuntaria cuando experimentamos emociones o estímulos sensoriales intensos. Es decir, nuestra piel se vuelve más conductiva cuando reaccionamos ante un estímulo, aunque no seamos plenamente conscientes de ello.

Este fenómeno ha sido ampliamente estudiado en campos como la psicología y el marketing, y ahora también se está explorando en el ámbito del análisis sensorial de alimentos.

piel

Aplicación de la respuesta galvánica en estudios de consumidores

El uso de la respuesta galvánica en catas de alimentos permite acceder a información que no siempre es fácil de obtener mediante encuestas o entrevistas. A continuación, destacamos algunas de sus aplicaciones más relevantes:

🧠 Percepción sensorial

Los alimentos estimulan nuestros sentidos a través del sabor, el aroma, la textura y la apariencia. Con la medición de la respuesta galvánica, es posible analizar la intensidad de la reacción del consumidor ante cada uno de estos factores, proporcionando datos objetivos sobre la experiencia sensorial.

👍👎 Preferencias del consumidor

Más allá de las respuestas verbales, la medición de la respuesta galvánica puede indicar qué alimentos generan mayor impacto emocional en los consumidores. ¿Un producto provoca una reacción intensa y positiva o apenas genera emoción? Estas respuestas ayudan a predecir la aceptación de un producto en el mercado.

😋 Disfrute y aversión

Gracias a la neurociencia, podemos observar en tiempo real cómo un consumidor experimenta placer o rechazo al probar un alimento. La respuesta galvánica nos permite identificar si una persona está disfrutando de un producto o si, por el contrario, le resulta desagradable.

¿Cómo se mide la respuesta galvánica?

Para registrar la respuesta galvánica, se utilizan dispositivos llamados galvanómetros, que se colocan generalmente en los dedos o en la palma de la mano. Estos dispositivos detectan los cambios sutiles en la actividad de las glándulas sudoríparas y los convierten en datos cuantificables. Así, los investigadores pueden interpretar cómo los consumidores reaccionan fisiológicamente ante diferentes productos alimentarios.

manos

Conclusión

El análisis de la respuesta galvánica aporta una dimensión innovadora a la investigación del consumidor en el ámbito alimentario. Gracias a esta tecnología, es posible obtener datos objetivos sobre la percepción, la preferencia y la aceptación de los productos, complementando así los métodos tradicionales de análisis sensorial. En definitiva, se trata de una herramienta poderosa para conocer mejor qué nos emociona y por qué cuando probamos un alimento.

Jan. 30, 2025 74 0

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